vol-au-vent à la française

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 45 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 croûte de vol-au-vent en pâte feuilletée
- 600 g de ris de veau
- 200 g de champignons de Paris
- 1 blanc de poulet
- 1 cube de bouillon de poule

- 1 jaune d'oeuf
- 100 g de beurre
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 verre de xérès
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche

- 1 cuil. à soupe de farine
- sel
- poivre

- Chauffez 50 cl d'eau et le vin blanc dans une casserole.
- Dès l'ébullition, mettez-y le cube de bouillon de poule et le blanc de poulet.
- Laissez cuire 15 mn.
- Réservez sur feu doux.
- Lavez les ris de veau.
- Mettez-les dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 mn.
- Passez-les sous l'eau froide.
- Égouttez-les.
- Épluchez-les.
- Coupez-les en dés.
- Faites fondre 40 g de beurre dans une sauteuse sur feu doux.
- Mettez-y les ris de veau.
- Faites-les dorer.
- Salez.
- Poivrez.
- Versez dessus le xérès et une louche du bouillon.
- Couvrez.
- Laissez mijoter 10 mn.
- Chauffez la croûte 15 mn dans une feuille d'aluminium, au four chaud thermostat 5 (150° C / 160° C).
- Pelez et nettoyez soigneusement les champignons.
- Faites chauffer 30 g de beurre dans une poêle.
- Faites-y cuire les champignons 10 mn.
- Salez.
- Poivrez.
- Égouttez le blanc de poulet.
- Coupez-le en dés.
- Faites chauffer 30 g de beurre dans une casserole sur feu doux.
- Ajoutez la farine.
- Versez dessus le jus de cuisson des ris de veau et une louche du bouillon.
- Retirez du feu dès l'ébullition.
- Mélangez-y la crème fraîche et le jaune d'oeuf.
- Salez.
- Poivrez.
- Ajoutez-y les ris de veau, les champignons et le poulet.
- Mélangez.
- Remplissez le vol-au-vent de la préparation.
- Servez bien chaud.

- Un Chablis.

Astuces ou conseils

compteur

Site partenaire privilégié

Blog partenaire privilégié

Imprimer cette page

statistique gratuite recette

Haut de page