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velouté de cèpes
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Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 35 mn Ingrédients pour 4 personnes : - 450 g de cèpes frais - 8 cuil. à café de fond de volaille  - 75 cl d'eau - 20 cl de crème fraîche - 70 g de beurre - 40 g de farine - huile d'olive vierge  - 2 cuil à soupe de persil ciselé - 1 cuil à soupe de ciboulette ciselée - sel - poivre |
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 Recette testée par labonnebouffe |
Préparez les cèpes
• éliminez le bout terreux des cèpes ;
• frottez-les sans les laver ;
• épluchez le pied ;
• essuyez le chapeau à l'aide d'un linge humide ou d'un papier absorbant ;
• coupez-les en lamelles.
- Si vous utilisez des cèpes séchés,
réhydratezCliquez ici pour découvrir comment réhydrater les cèpes séchés.-les.
- Faites-les cuire dans un mélange huile d'olive et 40 g de beurre pendant 15 mn environ.
- Salez.
- Poivrez.
- Préparez le bouillon en délayant le fond de volaille dans 75 cl d'eau chaude.
- Faites fondre 30 g de beurre dans un faitout.
- Ajoutez la farine.
- Mélangez.
- Laissez cuire 2 mn sans cesser de remuer.
- Délayez avec le bouillon.
- Faites cuire jusqu'à épaississement sans cesser de mélanger.
- Ajoutez les champignons.
- Laissez cuire 15 mn environ.
- Passez au mixeur.
- Reversez le velouté dans le faitout.
- Ajoutez la crème.
- Laissez frémir 5 mn.
- Versez le velouté en assiettes individuelles.
- Déposez des croûtons.
- Parsemez de fines herbes ciselées.
- Servez bien chaud aussitôt.
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- Avec les veloutés, on ne boit pas généralement, cependant : un vin blanc sec du Jura... |
Astuces ou conseils
- Vous pouvez réaliser cette recette avec 400 g de champignons de Paris et 50 g de cèpes séchés.
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