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veau braisé printanière
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Temps de préparation : 45 mn Temps de cuisson : 2 h 45 mn Ingrédients pour 6 personnes : - 1,5 kg de quasiCliquez ici pour découvrir ce qu'est le quasi. de veau - 1 morceau de couenne de porc |
Pour la cuisson et l'assaisonnement- 1 oignon- 2 carottes - 1 branche de céleri - 1 bouquet garni - 1 cube de bouillon de volaille  - 30 cl de vin blanc sec - 3 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge  - sel - poivre |
Pour l'accompagnement- 12 oignons nouveaux - 2 kg de féves en gousse  - 300 g de haricots verts - 1 brin de sarriette - 4 cuil. à soupe de crème fraîche - sel - poivre |
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- Pelez les oignons nouveaux.
- Réservez-les.
- Pelez l'oignon.
- Émincez-le en rondelles.
- Grattez les carottes.
- Coupez-les en rondelles.
- Rincez la branche de céleri.
- Effilez-la.
- Émincez-la.
- Plongez le morceau de couenne 2 mn dans de l'eau bouillante.
- Égouttez-le.
- Chauffez trois cuillerées à soupe d'huile dans une cocotte.
- Faites dorer la viande
sur toutes les faces.
- Retirez-la.
- Remplacez-la dans la cocotte par l'oignon émincé et les rondelles de carottes.
- Faites-les revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
- Retirez-les.
- Éliminez toute l'huile de cuisson.
- Préchauffez le four sur thermostat 6 (180° C).
- Dans une petite casserole, faites bouillir le vin 1 mn.
- Délayez le cube de bouillon dans 20 cl d'eau chaude.
- Étalez la couenne sur le fond de la cocotte, côté peau par en dessous.
- Disposez les lamelles d'oignon, les rondelles de carottes ainsi que le céleri émincé.
- Ajoutez le bouquet garni.
- Installez la viande dans la cocotte.
- Versez le vin et le bouillon.
- Complétez avec de l'eau pour qu'elle soit recouverte de liquide.
- Salez.
- Poivrez.
- Couvrez.
- Laissez cuire pendant 1 h 30 mn.
- Ajoutez les oignons nouveaux.
- Laissez cuire encore pendant 1 h.
- Entre-temps, écossez les féves
.
- Plongez-les 5 mn dans de l'eau bouillante salée.
- Tapez-les quelques secondes dans l'eau glacée.
- Égouttez-les.
- Retirez la petite peau.
- Effilez les haricots verts.
- Plongez-les 8 mn dans de l'eau salée.
- Tapez-les quelques secondes dans l'eau glacée.
- Égouttez-les.
- Retirez
alors la viande, les carottes et les oignons.
- Tenez-les au chaud sur un plat de service.
- Éliminez soigneusement la graisse en surface.
- Chauffez le bouillon.
- Faites-le réduire et épaissir.
- Chauffez
les fèves et les haricots verts avec la crème et la sarriette.
- Salez.
- Poivrez selon votre goût.
- Tranchez la viande.
- Servez-la bien chaude entourée des petits légumes.
- Présentez la sauce en saucière.
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- Un Morgon. |
Astuces ou conseils
- Pour que les légumes verts restent verts, stoppez la cuisson en les plongeant aussitôt dans un saladier rempli d'eau glacée (moitié eau - moitié glaçons).
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