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tourte lorraine
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Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 40 mn Ingrédients pour 8 personnes : - 500 g de pâte feuilletée - 200 g d'épaule de veau - 200 g d'échine de porc maigre - 2 cuil. à soupe de crème fraîche - 3 oeufs - 100 g de gruyère râpé - 150 g de champignons - 100 g de lardons - 2 échalotes - sel |
Marinade : 48 h
- poivre - marjolaine - thym - persil |
Pour la marinade- 25 cl de vin blanc sec- 2 échalotes - laurier - persil - sel - poivre |
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48 heures avant
- Coupez le veau en petits dés.
- Mettez-le à mariner.
le jour même
- Nettoyez les champignons.
- Coupez-les en petits morceaux ainsi que les lardons.
- Pelez les échalotes.
- Hachez-les finement.
- Réservez.
- Égouttez le veau.
- Faites-le cuire avec la marinade filtrée jusqu'à complète absorption.
- Hachez le porc.
- Ajoutez-y 2 oeufs, la crème, le gruyère et les épices.
- Mélangez.
- Ajoutez le veau.
- Mélangez bien délicatement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Faites revenir ensemble les champignons, les lardons et les échalotes.
- Ajoutez cet appareil à la farce précédente.
- Tapissez un moule avec 300 g de pâte feuilletée.
- Garnissez avec la farce.
- Placez le couvercle de pâte après avoir humecté les bords.
- Dorez le dessus au jaune d'oeuf.
- Faites une cheminée au centre du couvercle.
- Préchauffez votre four thermostat 7 (210° C / 220° C).
- Faites cuire 30 mn.
- Baissez le thermostat sur 6 (180° C).
- Laissez cuire encore 10 mn.
- Servez bien chaude avec une salade verte.
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- Une cuvée prestige gris de Toul. |
Astuces ou conseils
- Le couvercle doit avoir 2 cm de plus que la tourtière de façon à le glisser sur le bord intérieur à l'aide d'une pointe de couteau. |
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