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terrine marine

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 1 h

Ingrédients pour 6 personnes :

- 400 g de noix de Saint-Jacques (coraux à part)
- 200 g de crevettes décortiquées
- 250 g de crème fraîche épaisse
- 50 g de mie de pain blanc émiettée
- 1 verre de lait
- 3 oeufs
- 5 cuil. à soupe de persil haché
- 1 cuil. à soupe de jus de citron vert
- 6 pincées de noix de muscade
- 10 g de beurre 		Réfrigération : 12 h




- sel
- poivre




terrine marine

- Mettez le lait dans une casserole.
- Faites-le chauffer.
- Ajoutez le pain.
- Remuez jusqu'à ce que vous ayez obtenu une préparation épaisse.
- Retirez du feu.
- Versez dans un saladier.
- Laissez refroidir.
- Mettez les noix des coquilles Saint-Jacques dans le bol d'un mixer.
- Ajoutez-y la crème, le jus de citron, sel, poivre et la noix de muscade.
- Mixez jusqu'à ce que vous ayez obtenu une purée très fine.
- Versez-la dans le saladier.
- Ajoutez-y les oeufs.
- Mélangez.
- Séparez cette préparation en 2 parties, l'une un peu plus petite que l'autre.
- Ajoutez le persil haché à la plus petite.
- Allumez le four thermostat 5 (150° C) .
- Beurrez un moule à cake.
- Répartissez la moitié de la préparation verte au fond du moule.
- Posez dessus la moitié des coraux des coquilles Saint-Jacques.
- Étalez le reste de la préparation verte.
- Parsemez de crevettes.
- Étalez la moitié de la préparation blanche.
- Parsemez du reste de coraux.
- Étalez le reste de la préparation blanche.
- Lissez la surface avec une spatule.
- Couvrez d'une feuille de papier d'aluminium.
- Posez le moule dans un plat rempli aux 2/3 d'eau bouillante.
- Enfournez.
- Laissez cuire pendant 1 h.
- Retirez le moule du four et du bain-marie.
- Laissez refroidir.
- Mettez au réfrigérateur.
- Laissez reposer au moins 12 h.
- Démoulez sur un plat.
- Décorez de rondelles de citron, de crevettes entières et de brins de persil.
- Découpez des tranches d'environ 1,5 cm.
- Servez à même le plat de service.

- Un Sancerre blanc ou un blanc de Savoie.
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