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terrine de saumon à l'avocat

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 10 mn

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

- 750 g de filet de saumon
- 100 g d'oeufs de saumon
- 2 sachets de gelée au Madère
- 1 litre d'eau
- 1 avocat
- ciboulette 		Attente : 12 h



Pour la sauce

- 1 avocat
- 1 petit pot de crème fraîche
- 1 jus de citron




terrine de saumon à l'avocat

la veille

- Ciselez la ciboulette.
- Faites pocher les filets de saumon pendant 10 mn.
- Pelez l'avocat.
- Coupez-en la moitié en fines tranches, et l'autre moitié en petits dés.
- Citronnez-le afin qu'il ne noircisse pas.
- Préparez la gelée selon le mode d'emploi inscrit sur le sachet.
- Versez 1 cm de gelée dans le fond d'un moule à cake.
- Laissez prendre la gelée au réfrigérateur.
- Disposez successivement :

• de fines tranches d'avocat ;
• des oeufs de saumon ;
• des filets de saumon ;
• des dés d'avocat ;
en intercalant à chaque fois une couche de gelée que vous aurez eu le soin de laisser prendre au réfrigérateur.

- Une fois le moule rempli, mettez-le au réfrigérateur pendant 12 h.

le jour même

Préparez la sauce quelques heures avant le service

• pelez l'avocat ;
• mixez-le ;
• ajoutez le petit pot de crème ;
• mélangez bien le tout délicatement ;
• ajoutez le jus du citron ;
• mélangez à nouveau pour que le jus s'imprègne bien à la sauce ;
• mettez au réfrigérateur.

- 15 mn avant de servir, sortez le moule du réfrigérateur.
- Démoulez.
- Coupez en tranches d'environ 2 cm.
- Déposez-les sur des assiettes individuelles.
- Accompagnez avec la sauce d'avocat.


- Un Chablis ou un Sauvignon blanc.
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