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terrine de queues de boeuf en vinaigrette

Temps de préparation : 45 mn
Temps de cuisson : 3 h à 3 h 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 queues de boeuf
- 3 carottes
- 1 navet
- 1/4 de céleri boule
- 1 bouquet garni
- 1 oignon piqué d'un clou de girofle
- 1 tomate
- 1 cuil. à café de poivre en grains
- persil plat
- vinaigre de vin




- huile d'olive vierge
- moutarde
- 2 échalotes
- gros sel marin




terrine de queues de boeuf en vinaigrette
Recette testée par labonnebouffe

la veille

- Épluchez les légumes.
- Lavez-les.
- Disposez dans une marmite les queues de boeuf que vous aurez fait couper par votre boucher.
- Couvrez-les d'eau froide.
- Portez à ébullition.
- Retirez les impuretés qui remontent à la surface à l'aide d'une écumoire.
- Ajoutez la garniture aromatique (légumes, bouquet garni, poivre en grains).
- Salez au gros sel marin.
- Couvrez la marmite.
- Laissez cuire à frémissement pendant 3 h à 3 h 30 mn.
- Laissez la viande refroidir dans le bouillon.
- Retirez-la lorsqu'elle est encore tiède en prenant soin d'enlever la graisse.
- Détachez toute la viande des os avec un couteau pointu et une fourchette (éliminez éventuellement la peau restante).
- Mettez cette viande dans un égouttoir.
- Posez une assiette dessus au contact de la viande.
- Pressez légèrement.
- Mettez un poids sur l'assiette.
- Laissez le tout refroidir au réfrigérateur.

le jour même

- Pelez les échalotes.
- Hachez-les ainsi que le persil.
- PelezCliquez ici pour découvrir comment peler facilement une tomate. les tomates.
- Coupez-les en deux.
- Épépinez-les.
- Coupez-les en petits dés.
- Démoulez la viande de la passoire.
- Coupez des tranches pas trop épaisses.
- Disposez-les sur un plat.
- Parsemez le tout d'échalote, de tomate et de persil.
- Arrosez de vinaigrette.
- Laissez mariner 15 à 20 mn environ.
- Servez à même le plat de service.


- Un Beaujolais.
Astuces ou conseils

- Pour vérifier la cuisson de votre viande, prenez-en un morceau, posez-le sur une assiette et, à l'aide d'une fourchette, détachez la viande de l'os. Celle-ci doit venir facilement.
- Vous pouvez réserver le fond de cuisson au congélateur pour de prochaines recettes.

Pour peler facilement les tomatesCliquez ici pour revenir au déroulement de la recette.

• mettez de l'eau dans une casserole ;
• portez à ébullition ;
• incisez légèrement la peau des tomates, en forme de croix, à l'opposé du pédoncule ;
• plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante ;
• retirez-les avec une écumoire ;
• plongez-les immédiatement dans une jatte remplie d'eau glacée ;
• laissez-les quelques secondes ;
• enlevez la peau avec un couteau, à partir de l'incision.

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