terrine de fraises en gelée

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 10 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

- 600 g de fraises
- 75 g de sucre
- 1 orange non traitée
- 10 cl de jus d'orange filtré
- 50 cl de vin doux
- 4 feuilles de gélatine (8 g)
- 1 cuil. à café de baies roses

Attente : 4 h

- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Passez une terrine rectangulaire sous l'eau froide.
- Retournez-la pour l'égoutter.
- Rincez les fraises.
- Équeutez-les.
- Laissez-les égoutter.
- Coupez les plus grosses en deux.
- Prélevez le zeste de l'orange à l'aide d'un couteau économe.
- Versez le vin dans une casserole.
- Ajoutez le sucre, le zeste de l'orange, le jus d'orange et les baies roses.
- Portez à ébullition.
- Couvrez.
- Éteignez le feu.
- Laissez infuser.
- Égouttez les feuilles de gélatine.
- Plongez-les dans le vin encore chaud.
- Mélangez avec une cuillère en bois pour les faire dissoudre complètement.
- Filtrez le liquide à travers un linge fin.
- Versez-en 5 cl dans la terrine.
- Placez-la au réfrigérateur.
- Lorsque la gelée commence à épaissir, badigeonnez-en les parois de la terrine à l'aide d'un pinceau.
- Replacez la terrine au frais, 30 mn, jusqu'à ce que la gelée soit prise.
- Disposez la moitié des fraises sur le fond de gelée.
- Arrosez-les de la moitié du vin.
- Replacez la terrine au réfrigérateur 30 mn.
- Recommencez l'opération.
- Laissez prendre 3 h au réfrigérateur.
- Démoulez la terrine sur un plat froid.
- Servez très frais.

- Un Saumur-Champigny Val-de-Loire.

Astuces ou conseils

- Pour démouler la terrine, retournez-la sur le plat et posez sur le fond un linge passé sous l'eau chaude et essoré.

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