tarte tropézienne

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 40 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

- 300 g de farine
- 125 g de beurre ramolli
- 20 g de beurre (pour le moule)
- 3 oeufs
- 30 g de sucre
- 15 g de levure de boulanger
- 2 cuil. à soupe de lait
- 1 cuil. à café rase de sel fin

Attente : 4 h + 1 h

Pour la crème

- 1 litre de lait
- 8 jaunes d'oeufs
- 200 g de sucre
- 140 g de farine
- 250 g de beurre ramolli
- 1 gousse de vanille

Préparez la pâte

• délayez la levure dans le lait tiédi ;
• avec une fourchette, malaxez en pommade le beurre ramolli ;
• versez la farine dans une jatte ;
• ajoutez le sel et le sucre ;
• mélangez ;
• incorporez-y les oeufs battus en omelette, le lait, la levure, et le beurre en pommade ;
• versez le tout sur le plan de travail ;
• pétrissez pendant 10 mn jusqu'à ce que la pâte soit lisse et satinée ;
• couvrez-la d'un linge ;
• laissez-la lever 2 h dans une ambiance tempérée ;
• une fois ce temps passé, beurrez un moule à tarte ;
• pétrissez à nouveau la pâte pendant 5 mn ;
• versez-la dans le moule ;
• donnez-lui une forme régulière ;
• couvrez-la d'un linge ;
• remettez-la à lever pendant 1 h.

- Préchauffez alors le four sur thermostat 6 (180° C).
- A l'aide d'un pinceau, dorez la pâte au jaune d'oeuf délayé dans une cuillère à soupe d'eau.
- Glissez le moule au four.
- Laissez cuire 30 à 35 mn, jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.

Préparez la crème

• versez le lait dans une casserole ;
• ajoutez la gousse de vanille fendue dans la longueur ;
• portez à ébullition ;
• retirez la casserole du feu ;
• laissez la vanille infuser dans le lait bouillant ;
• fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse ;
• ajoutez la farine tamisée ;
• incorporez progressivement le lait chaud, toujours en fouettant ;
• reversez le mélange dans la casserole ;
• faites cuire et épaissir la crème pendant 5 mn, sans cesser de tourner ;
• malaxez 250 g de beurre en pommade, comme pour la brioche ;
• versez la crème à travers un tamis dans un récipient froid ;
• laissez-la tiédir ;
• incorporez le beurre en pommade, toujours en fouettant ;
• placez la crème 1 h au réfrigérateur.

- Une fois ce temps passé, coupez alors la brioche en deux dans l'épaisseur.
- Étalez la crème sur le disque inférieur.
- Recouvrez de l'autre moitié.
- Placez la tarte 1 h au réfrigérateur.
- Saupoudrez de sucre au moment de servir.

- Un Coteaux Varois rosé frais.

Astuces ou conseils

- Dans cette recette, vous n'utilisez pas les blancs d'oeufs.
- Aussi vous pouvez les congeler sans oublier d'indiquer sur une étiquette la quantité de blancs contenue dans le sachet de congélation.
- Vous pourrez ainsi les décongeler et les utiliser pour faire de savoureuses meringues.

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