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tarte tatin

Temps de préparation : 35 mn
Temps de cuisson : 20 mn + 30 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 kg de pommes
- 120 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 g de beurre
- 100 g de crème fraîche 		Attente : 1 h



Pour la pâte

- 250 g de farine + 50 g
- 125 g de beurre ramolli
- 1 oeuf
- 2 pincées de sucre en poudre
- 1 pincée de sel




tarte tatin

Préparez la pâte

• versez la farine tamisée en fontaine sur le plan de travail ;
• ajoutez le sucre et le sel ;
• placez au centre le beurre ramolli en morceaux ;
• effritez le mélange des doigts, en ramenant la farine vers le centre ;
• quand le beurre est amalgamé, liez le mélange avec l'oeuf et environ deux cuillerées à soupe d'eau pour obtenir une pâte souple ;
• roulez-la en boule ;
• enveloppez-la de film plastique.

- Placez cette pâte 1 h au réfrigérateur pour qu'elle se raffermisse.
- Pelez les pommes.
- Coupez-les en quartiers.
- Retirez le coeur et les pépins.
- Détaillez les quartiers en deux.
- Faites fondre à feu très doux la moitié du beurre dans un moule à manquéCliquez ici pour découvrir ce qu'est un moule à manqué. en métal.
- Saupoudrez-le de la moitié du sucre.
- Rangez les demi-quartiers de pommes en cercle concentrique (partez des bords vers le centre).
- Saupoudrez-les du reste de sucre et du sucre vanillé mélangés.
- Parsemez-les de petits morceaux de beurre.
- Faites cuire les pommes à feu doux 20 mn (elles sont alors caramélisées au fond du moule).
- Laissez refroidir complètement.
- Préchauffez le four sur thermostat 6 (180° C).
- Sortez la pâte du réfrigérateur.
- Étalez-la au rouleau sur le plan de travail fariné en lui donnant la forme d'un disque plus grand que le moule et épais de 5 mm.
- Piquez-le à intervalles réguliers avec une fourchette.
- Enroulez la pâte autour du rouleau à pâtisserie pour pouvoir la déplacer.
- Déroulez la pâte sur le moule de façon à le recouvrir, en la laissant dépasser de 3 cm tout autour.
- Enfoncez-la délicatement entre les pommes et le bord intérieur du moule.
- Façonnez un cordon avec les chutes de pâte.
- Humectez-le.
- Placez-le autour.
- Glissez le moule au four.
- Laissez cuire 30 à 35 mn, jusqu'à ce que la pâte dore.
- Retournez la tarte sur le plat de service.
- Servez-la chaude ou tiède.
- Servez en même temps un bol de crème fraîche épaisse.


- Un Coteaux du Layon.
Astuces ou conseils

- Utilisez des pommes à chair ferme (Belle de Boskoop, Golden, Cox Orange) qui garderont leur forme après cuisson.
- La tarte tatin s'accompagne souvent de glace à la vanille.
- Vous pouvez aussi fouetter de la crème très froide en chantilly et la servir avec.

Moule à manquéCliquez ici pour revenir au déroulement de la recette.

• le moule à manqué est un moule rond à bord haut ;
• On s'en sert pour cuire les génoises par exemple.

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