tarte aux myrtilles

Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 35 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

- 500 g de myrtilles
- 6 boudoirs
- 1 jaune d'oeuf
- 30 cl de crème liquide
- 2 cuil. à café de sucre
- 2 cuil. à soupe de sucre glace
- 1 cuil. à café de sucre pour confitures
- 1 sachet de sucre vanillé

Attente : 1 h 30 mn

Pour la pâte

- 250 g de farine + 50 g
- 100 g de beurre ramolli
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuil. à café de sucre
- 1 cuil. à soupe de rhum
- 1 pincée de sel

Préparez la pâte

• mélangez rapidement du bout des doigts, la farine, le sucre, la pincée de sel et le beurre ramolli pour obtenir la consistance d'un sable grossier ;
• toujours en travaillant rapidement pour ne pas échauffer la pâte, incorporez un jaune d'oeuf, le rhum et deux cuillerées à soupe d'eau (la pâte doit être lisse, souple et élastique, sans coller aux doigts) ;
• roulez-la en boule ;
• enveloppez-la de film plastique.

- Placez-la 1 h au réfrigérateur pour qu'elle se raffermisse.
- Étalez la pâte sur le plan de travail fariné en lui donnant 5 mm d'épaisseur.
- Garnissez-en un moule à tarte.
- Roulez les bords en bourrelet.
- Entaillez-les à intervalles réguliers.
- Piquez le fond avec une fourchette.
- Enveloppez le moule de film étirable.
- Placez-le 30 mn au réfrigérateur.
- Placez les fruits dans un saladier.
- Saupoudrez-les d'une cuillerée à café de sucre glace et d'une cuillerée à café de sucre pour confitures.
- Écrasez les boudoirs.
- Préchauffez le four sur thermostat 6 (180° C).
- Recouvrez le fond de tarte de papier sulfurisé et de haricots secs.
- Faites cuire au four 10 mn.
- Ôtez le papier et les haricots.
- Badigeonnez le fond de tarte de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
- Couvrez la tarte d'une feuille de papier d'aluminium.
- Réenfournez.
- Laissez-la cuire 10 mn.
- Recouvrez le fond de tarte d'une couche de boudoirs écrasés.
- Disposez les myrtilles.
- Enfournez à nouveau.
- Faites cuire 15 mn.
- Fouettez la crème liquide très froide jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet.
- A la fin, incorporez deux cuillerées à café de sucre et le sucre vanillé.
- Utilisez une poche équipée d'une douille cannelée.
- Remplissez-la à moitié de crème fouettée.
- En pressant avec une main, déposez des rosettes de chantilly au centre de la tarte tiède.
- Saupoudrez du reste de sucre glace, passé au tamis fin.
- Servez aussitôt.
- Présentez le reste de chantilly à part.

- Un Sancerre.

Astuces ou conseils

- Hors saison, vous pouvez remplacer les myrtilles fraîches par des baies surgelées.
- Laissez-les décongeler dans une passoire.
- Recueillez le jus dans une casserole.
- Ajoutez le sucre glace et le sucre à confitures.
- Faites bouillir jusqu'à ce qu'il réduise en sirop.
- Laissez tiédir.
- Nappez-en la tarte à la sortie du four.
- Pour réussir la chantilly, versez la crème dans un bol et placez-la 20 mn au congélateur, elle épaissira et montera très vite.

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