tarte à l'orange et au kiwi

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 3 oranges
- 3 kiwis
- 250 g de farine
- 5 cuil. à soupe de confiture d'abricot

Pour la crème pâtissière

- 50 cl de lait
- 4 jaunes d'oeufs + 2 blancs
- 75 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 60 g de farine
- 2 cuil. à soupe de rhum
- 1 pincée de sel

- Préchauffez le four sur thermostat 6 (180° C).
- Déroulez la pâte.
- Tapissez-en le moule.
- Recoupez-la autour des bords en la laissant légèrement dépasser.
- Placez sur le fond de pâte un disque de papier sulfurisé que vous recouvrirez de légumes secs.
- Mettez au four 30 mn.
- Retirez le papier et les légumes secs.
- Laissez refroidir.
- Préparez la crème pâtissièreIngrédients
- 50 cl de lait
- 4 jaunes d'oeufs + 2 blancs
- 75 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 60 g de farine
- 2 cuil. à soupe de rhum
- 1 pincée de sel

Recette
- Versez le lait dans une casserole.
- Portez-le à ébullition.
- Dans un bol, fouettez les 4 jaunes et les 2 sucres jusqu'à ce que le mélange pâlisse et coule comme un ruban.
- Incorporez ensuite la farine.
- Versez progressivement la lait bouillant sur les oeufs battus, toujours en fouettant.
- Reversez le tout dans la casserole.
- Chauffez.
- Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe en crème.
- Parfumez de rhum.
- Fouettez les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
- Incorporez-les ensuite par petites quantités et délicatement à la crème chaude.
- Soulevez toute la masse de façon à en recouvrir les blancs, en faisant peu à peu pivoter le récipient.
- Laissez la crème refroidir..
- Avec une cuillère, remplissez le fond de tarte de cette préparation.
- Lissez la surface à l'aide d'une spatule.
- Essuyez les coulées éventuelles.
- Pelez à vif les oranges.
- Dégagez les quartiers des pellicules blanches qui les enveloppent.
- Pelez les kiwis.
- Coupez-les en tranches régulières.
- Disposez les morceaux de fruits sur la crème, en partant des bords vers le centre et en alternant les couleurs.
- Faites chauffer la confiture d'abricot sans laisser bouillir, jusqu'à ce qu'elle se liquéfie.
- Versez-la alors sur les fruits à travers un tamis pour les napper d'un léger glaçage.

- Un blanc doux.

Astuces ou conseils

- Comme légumes secs vous pouvez utiliser des haricots blancs, vous pouvez également utiliser des noyaux de cerises.
- Vous pouvez remplacer les blancs d'oeuf en neige par 15 cl de crème liquide fouettée en chantilly.
- Prenez soin de l'incorporer à la crème pâtissière lorsqu'elle est complètement refroidie.

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