saumon fumé à la mousse de raifort

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 2 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 grandes tranches de saumon fumé (450g)
- 90 g d'oeufs de saumon
- 3 cl de crème fraîche liquide
- 2 cuil. à café de raifort

râpé
- 1 feuille de gélatine
- 2 cuil. à soupe de vodka
- 1 poireau
- quelques brins d'anethCliquez ici pour accéder au site relatif à ce produit.
- sel

Attente : 2 h

- Découpez chaque tranche de saumon fumé en rectangle de 13 cm par 15 cm.
- Hachez les parures.
- Râpez le raifort.
- Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
- Égouttez-la.
- Faites-la dissoudre dans la vodka tiédie.
- Fouettez la crème liquide très froide avec le raifort râpé jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.
- Mélangez-y les chutes de saumon puis la gélatine.
- Tapissez l'intérieur des boîtes en plastique d'un film étirable.
- Déposez chaque rectangle de saumon fumé sur ce film.
- Répartissez la crème fouettée sur chacun.
- Rabattez les tranches de saumon fumé puis le film étirable.
- Réservez 2 h au minimum au réfrigérateur.
- Rincez.
- Séparez les feuilles du poireau.
- Faites-les blanchir 2 mn à l'eau bouillante salée.
- Rafraîchissez.
- Égouttez avec soin.
- Démoulez les petits paquets de saumon.
- Enlevez le film étirable.
- Entourez chaque paquet de 2 feuilles de poireau en les croisant comme pour un cadeau.
- Garnissez d'oeufs de saumon et de brins d'aneth.
- Servez sans attendre.

- Un Mercurey.

Astuces ou conseils

- Pour réaliser cette recette, il vous faut 6 boîtes en plastique mesurant 12 cm par 10 cm (du type boîtes pour congélateur).

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