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salade de Saint-Jacques aux cèpes
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Temps de préparation : 40 mn Temps de cuisson : 1 mn 30 s Ingrédients pour 6 personnes : - 24 noix de Saint-Jacques - 550 g de cèpes crus - 450 g de pousses d'épinards - 50 g de beurre - 24 rondelles de truffes noires (facultatif) - 3 cuil. à soupe d'échalotes hachées - 2 cuil. à soupe d'herbesCliquez ici pour savoir quelles herbes utiliser. - vinaigrette |
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Préparez les cèpes
• éliminez le bout terreux des cèpes ;
• frottez-les sans les laver ;
• épluchez le pied ;
• essuyez le chapeau à l'aide d'un linge humide ou d'un papier absorbant ;
• émincez-les en bâtonnets de 4 cm par 0,5 cm.
- Équeutez les épinards.
- Lavez-les.
- Essorez-les.
- Escalopez les Saint-Jacques en deux.
- Faites-les poêler au beurre 30 secondes de chaque côté jusqu'à légère coloration.
- Salez.
- Poivrez.
- Assaisonnez les cèpes de vinaigrette, échalotes, herbes, sel et poivre.
- Passez-les au four pendant 30 secondes thermostat 6/7 (200° C).
- Assaisonnez les épinards de vinaigrette.
- Dressez les Saint-Jacques poêlées, les cèpes tiédis et les épinards sur assiette.
- Décorez de truffes.
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- Un Bourgogne rouge/Côtes-de-Beaune. |
Astuces ou conseils- Faites une vinaigrette avec quatre cuillerées et demie à soupe de vinaigre de vin et six cuillerées à soupe d'huile d'arachide, du sel et du poivre. Fines herbes à utiliser pour cette recetteCliquez ici pour revenir au déroulement de la recette.
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