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Saint-Jacques au safran

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

- 16 coquilles Saint-Jacques
- 200 g de crème
- 30 g de beurre
- 2 cuil. à café de fumet de crustacés
- 2 g de pistil de safran
- sel
- poivre









Saint-Jacques au safran

- Faites fondre le beurre dans une sauteuse.
- Ajoutez les Saint-Jacques.
- Faites-les colorer sur les 2 faces.
- Assaisonnez.
- Couvrez.
- Laissez cuire 4 mn sur feu doux.
- Réservez les coquilles.
- Déglacez la sauteuse avec quatre cuillerées à soupe d'eau.
- Ajoutez le fumet.
- Portez à ébullition en remuant.
- Baissez le feu.
- Incorporez le safran puis la crème.
- Fouettez pendant 1 mn.
- Nappez les Saint-Jacques.

- Un blanc d'Anjou.
Astuces ou conseils

- A servir avec du riz basmati ou sauvage, des épinards au beurre frais ou à la crème, une fondue de fenouil ou une étuvée d'endives.

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