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pudim flan portugais façon Isabel

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 3 mn + 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 boîte de lait concentré non sucré (385 ml)
- lait entier (1 boîte)
- 4 oeufs frais
- 8 cuil. à soupe de sucre en poudre
- 1/2 orange
- 1 pincée de sel
- 1 cuil. à café de maïzena 		Attente : 12 h
Réfrigération : 3 h


Pour le caramel

- 10 cuil. à soupe de sucre
- 8 cuil. à soupe d'eau




pudim flan portugais façon Isabel
Recette testée par labonnebouffe

la veille

- Versez la boîte de lait concentré dans un grand saladier.
- Remplissez alors la boîte avec du lait entier.
- Versez-la également dans le saladier.
- Ajoutez 4 oeufs entiers.
- Ajoutez 8 cuillerées à soupe de sucre en poudre.
- Ajoutez une pincée de sel fin.
- Ajoutez la moitié de l'écorce d'orange râpée finement.
- Ajoutez le jus de la demi-orange.
- Ajoutez une bonne cuillerée à café de maïzena.
- Passez au mixeur pour que l'ensemble soit bien mélangé.
- Goûtez pour vérifier, selon votre goût, si la préparation est correctement sucrée.

Préparez le caramel

• versez l'eau dans une petite casserole ;
• ajoutez le sucre ;
• mélangez bien afin que celui-ci fonde au maximum ;
• portez à ébullition ;
• faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange se transforme en beau caramel brun doré.

- Versez le caramel dans un moule spécifique.
- Tournez le moule de façon à ce que le caramel soit bien réparti au fond et sur le pourtour.
- Versez la préparation.
- Fermez le moule.
- Déposez-le dans une cocotte minute.
- Versez-y environ 2,5 cm d'eau .
- Fermez la cocotte.
- Mettez sur feu vif.
- Comptez 3 minutes à partir du fonctionnement de la soupape.
- Éteignez le feu.
- Laissez refroidir toute une nuit sans ouvrir la cocotte.

le jour même

- Retirez le moule de la cocotte.
- Déposez-le au réfrigérateur pour environ 3 h.
- Démoulez le pudim flan dans un petit plat ou une assiette.
- Servez bien frais.


- Un vin blanc pétillant.
Astuces ou conseils

- Vous pouvez utiliser du caramel tout préparé que vous trouverez en grande surface.
- Vous pouvez remplacer l'orange par du citron, du citron vert, de la cannelle, du porto, du rhum ou tout autre parfum suivant vos goûts.
- Si vous n'avez pas de maïzena, vous pouvez la remplacer par de la farine ou bien par de la fécule de pomme de terre ou de maïs.

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