poulpe à la niçoise

Temps de préparation : 45 mn
Temps de cuisson : 1 h 10 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 poulpe d'environ 1 kg
- 1 gros oignon ou 2 moyens
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 belles gousses d'ail
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge

- 1 salade feuille de chêne (verte ou rouge)
- vinaigrette
- sel
- poivre
- persil (pour le décor)

Recette testée par labonnebouffe

Nettoyez le poulpe

• retirez les yeux ;
• retirez le bec ;
• retournez la poche et videz-la ;
• rincez-le soigneusement sous l'eau courante ;
• placez-le dans une passoire ;
• laissez-le égoutter.

- Faites-le suer dans un faitout.
- Jetez l'eau.
- Rincez à l'eau froide.
- Remettez le poulpe dans le faitout.
- Couvrez à hauteur d'eau salée.
- Laissez cuire environ 1 h en commençant à feu vif et en réduisant dès que l'eau bout (l'eau doit constamment bouillir).
- Coupez les poivrons en morceaux.
- Pelez l'oignon et les gousses d'ail.
- Préparez une vinaigrette.
- Égouttez le poulpe.
- Coupez-le en morceaux.
- Émincez l'oignon.
- Mettez trois cuillerées à soupe d'huile dans une sauteuse.
- Faites-y revenir l'oignon 2 à 3 mn le temps qu'il prenne un peu de couleur.
- Ajoutez le poulpe en morceaux.
- Mélangez.
- Laissez revenir le tout.
- Ajoutez les poivrons coupés en morceaux.
- Pressez l'ail.
- Ajoutez-le dans la sauteuse.
- Salez.
- Poivrez.
- Continuez à mélanger.
- Couvrez pour que tous les parfums se mélangent.
- Laissez tiédir.
- Dressez les assiettes en garnissant le fond avec la salade.
- Assaisonnez en l'arrosant de vinaigrette.
- Vérifiez l'assaisonnement du poulpe.
- Rectifiez si nécessaire.
- Prenez un ramequin d'environ 8 à 9 cm de diamètre.
- Garnissez-le de poulpe.
- Tassez légèrement.
- Renversez-le sur la salade au centre de l'assiette.
- Décorez avec le persil.
- Servez tiède.

- Un rosé de Provence.

Astuces ou conseils

- Vous pouvez préparer cette recette à l'avance, il suffit de réchauffer le plat quelques minutes avant de servir.
- Ce plat peut également se déguster chaud en plat de résistance.
- Vous pouvez également réaliser la recette avec des seiches.
- Pour que votre poulpe ne soit pas coriace, mettez-le 48 h au congélateur, cela casse les fibres.
- Le temps de cuisson dépend de la grosseur du poulpe, vous pouvez réaliser cette recette en prenant plusieurs poulpes de taille moyenne.
- Pour vérifier la cuisson du poulpe, piquez les tentacules avec une fourchette, si les dents les traversent sans résistance, c'est que celui-ci est cuit.

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