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poêlée de pommes de terre et cèpes au confit
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Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 25 mn Ingrédients pour 4 personnes : - 850 g de confit d'oie ou de canard - 800 g de pommes de terre - 200 g de cèpes - 4 cuil. à soupe de graisse du confit - 3 gousses d'ail - 1 bouquet de persil plat - sel - poivre |
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- Chauffez doucement le confit pour faire fondre la graisse.
- Égouttez-le.
- Tenez-le au chaud.
- Épluchez les pommes de terre.
- Rincez-les.
- Séchez-les soigneusement.
- Coupez-les en tranches de 2 mm d'épaisseur.
- Versez trois cuillerées à soupe de graisse du confit dans une grande poêle à fond épais.
- Laissez-la chauffer.
- Ajoutez les pommes de terre.
- Salez.
- Poivrez.
- Laissez-les cuire environ 20 mn, en les retournant en cours de cuisson.
- Pelez l'ail.
- Hachez-le.
- Ciselez le persil.
Préparez les cèpes
• éliminez le bout terreux des cèpes ;
• frottez-les sans les laver ;
• épluchez le pied ;
• essuyez le chapeau à l'aide d'un linge humide ou d'un papier absorbant ;
• coupez-les en lamelles.
- Placez-les dans une seconde poêle avec une cuillerée à soupe de graisse du confit.
- Salez.
- Poivrez.
- Faites-les revenir à feu vif 8 mn, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide dans la poêle.
- Lorsque les pommes de terre sont bien dorées, ajoutez les cèpes.
- Parsemez du hachis d'ail et de persil ciselé.
- Servez aussitôt avec le confit.
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- Un Cahors ou un Madiran. |
Astuces ou conseils
- Choisissez de préférence des pommes de terre à chair ferme, type BF 15 ou belle de Fontenay, qui ne se défont pas à la cuisson. |
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