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petits feuilletés à la viande et au fromage

Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 25 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

- 275 g de pâte feuilletée
- 150 g d'épaule de porc
- 100 g de leerdamer
- 50 g de parmesan
- 1 tranche de jambon de Paris (125 g)
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1/2 bouquet de persil
- 1 oeuf + 1 jaune
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge




- sel
- poivre



Pour la sauce béchamel

- 12,5 cl de lait
- 20 g de beurre
- 2 cuil. à café de farine
- 2 pincées de noix de muscade
- sel
- poivre 		petits feuilletés à la viande et au fromage

- Rincez le persil.
- Séchez-le.
- Effeuillez-le.
- Émincez-le finement.
- Pelez les échalotes.
- Hachez-les.
- Pelez la gousse d'ail.
- Pressez-la.
- Râpez le leerdamer et le parmesan.
- Coupez le jambon en dés.
- Hachez grossièrement l'épaule de porc.
- Réservez.
- Faites revenir les échalotes dans une poêle avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles deviennent vraiment translucides.
- Ajoutez l'épaule de porc hachée ainsi que l'ail.
- Laissez dorer légèrement.
- Versez ce hachis dans une jatte.
- Ajoutez les dés de jambon de Paris, le leerdamer râpé ainsi que le parmesan.
- Salez.
- Poivrez.

Préparez la béchamel

• faites tiédir la moitié du beurre dans une casserole ;
• ajoutez la farine ;
• mélangez à l'aide d'une cuillère en bois ;
• incorporez très progressivement le lait froid, toujours en chauffant, et sans cesser de tourner ;
• laissez bouillir et épaissir pendant 5 mn ;
• hors du feu, ajoutez le reste du beurre ;
• salez ;
• poivrez ;
• assaisonnez de muscade.

- Ajoutez à la farce le persil ciselé, l'oeuf entier ainsi que la béchamel.
- Mélangez bien le tout.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Préchauffez le four sur thermostat 8 (240° C).
- Déroulez la pâte feuilletée sur le plan de travail.
- Découpez 8 carrés de 10 cm de côté.
- Disposez une cuillère à soupe de farce au centre de chacun.
- Fouettez le jaune d'oeuf avec deux cuillères à soupe d'eau.
- A l'aide d'un pinceau, badigeonnez-en les bords des carrés.
- Rapprochez les pointes.
- Pincez-les pour les souder.
- Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Disposez les feuilletés sur la plaque.
- Enfournez.
- Laissez cuire 5 mn.
- Ramenez le thermostat sur 7 (210° C).
- Faites cuire 10 mn.
- Retirez les feuilletés lorsqu'ils sont joliment dorés.
- Servez accompagnés d'une salade mélangée.

- Un vin Blanc.
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