accueil sommaire toutes les recettes autres recettes abats fruits de mer gibier plats uniques poissons viandes volaille lexique

pavés de biche au genièvre

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 1 h 10 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

- 8 pavés de biche
- 25 g de beurre
- 5 cl de crème fraîche



Pour la sauce

- oignon haché (environ 1 cuil. à soupe)
- ail haché (environ 1 cuil. à soupe)
- 1 carotte
- 25 g de beurre
- 10 baies de genièvre
- 1 cuil. à café de concentré de tomate
- 1 cuil. à soupe de farine
- 2 petits verres de genièvre
- 2 verres de vin rouge
- 1/2 verre de vinaigre




- 1 cuil. à soupe d'huile
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre 		pavés de biche au genièvre

Préparez la sauce

• faites chauffer 25 g de beurre dans une casserole ;
• faites-y dorer l'oignon, l'ail et la carotte hachée ;
• ajoutez les baies de genièvre écrasées et le concentré de tomate ;
• saupoudrez de farine sans cesser de tourner ;
• arrosez d'un verre de genièvre ;
• flambez ;
• versez le vinaigre et le vin rouge ;
• ajoutez le bouquet garni ;
• salez ;
• poivrez ;
• laissez bouillir 1 à 2 mn ;
• couvrez ;
• faites mijoter 1 h ;
• tamisez la sauce.

- Faites rôtir vivement les pavés à la poêle avec un peu de beurre.
- Réservez-les au chaud dans un plat de service.
- Versez le deuxième verre de genièvre dans la poêle.
- Versez-y ensuite la sauce.
- Laissez bouillir.
- Hors du feu, incorporez la crème fraîche.
- Servez les pavés de biche nappés de sauce.

- Un Châteauneuf-du-Pape.
Astuces ou conseils

- Servez de préférence les pavés saignants.

Site partenaire privilégié Blog partenaire privilégié
Imprimer cette page
Haut de page
Haut de page