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pâté de foie de porc au genièvre façon nanard

Temps de préparation : 40 mn
Temps de cuisson : 40 à 50 mn

Ingrédients pour 12 bocaux de 200 g :

- 1 kg de foie de porc
- 1 kg de lard gras
- 250 g de viande maigre (épaule)
- 2 cuil. 1/4 à soupe de baies de genièvre
- 2 verres à liqueur de cognac
- sel (45 g)
- poivre (entre 4,5 g et 11,5 g)









pâté de foie de porc au genièvre façon nanard
Recette testée par labonnebouffe

- Coupez la viande, le foie et le lard gras en gros morceaux.
- Mixez finement les baies de genièvre.
- Hachez le foie, la viande et le gras dans un hachoir à main équipé d'une grille moyenne (type n°6).
- Saupoudrez ce hachis de baies de genièvre moulues.
- Salez.
- Poivrez.
- Ajoutez le cognac.
- Mélangez bien afin que l'ensemble soit homogène.
- Répartissez le mélange dans les bocaux.
- Couvrez avec une feuille d’aluminium.
- Préchauffez le four sur thermostat 6 (180° C).
- Faites cuire au four au bain-marie pendant environ 40 à 50 mn.
- Retirez la feuille d'aluminium 10 mn avant la fin de la cuisson pour faire dorer le dessus.
- Laissez refroidir dans le four.
- Stérilisez-les à la cocotte minute pendant une dizaine de minutes.

- Un Bourgogne rouge.
Astuces ou conseils

- Vous pouvez répartir le mélange dans une terrine si vous désirez consommer le pâté en une seule fois.
- Comme les rillettes, le pâté exige au moins 3 à 4 jours de patience au réfrigérateur avant dégustation.
- Vous pouvez stériliser directement les bocaux sans les faire dorer auparavant, mais la stérilisation sera d'environ 50 mn.
- Vous avez la possibilité de congeler le pâté cru recouvert d'une crépine dans des barquettes aluminium.
- Pour la cuisson, mettez directement les barquettes congelées au four.
- Servez avec des tranches de pain de campagne accompagnées de cornichons au vinaigre.
- Personnellement, j'y ajoute quelques trompettes de la mort émincées très finement (celles-ci ayant auparavant macéré dans du cognac pendant plusieurs mois).

Pour 1 kilo de mélange, il faut

- 1 cuillerée à soupe de baies de genièvre moulues ;
- 20 g de sel ;
- 2 à 5 g de poivre.

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