pannequets aux framboises

Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

- 25 cl de lait
- 125 g de farine
- 80 g de beurre
- 80 g de raisins secs
- 70 g de sucre
- 3 oeufs
- 8 cuil. à soupe de confiture de framboises
- 1 petit bocal de framboises au sirop
- 1 verre à liqueur de Porto
- sel

- Chauffez le Porto.
- Mettez les raisins secs dans un bol.
- Arrosez-les du Porto bouillant.
- Laissez-les gonfler 15 mn.
- Faites fondre 70 g de beurre sur feu doux dans une casserole placée dans une autre plus grande contenant 2 cm d'eau.
- Mélangez le lait froid et le beurre fondu tiède dans un saladier.
- Ajoutez peu à peu la farine en la tamisant à travers une passoire et en mélangeant avec une cuillère en bois.
- Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
- Versez les jaunes un à un dans le saladier.
- Remuez bien.
- Ajoutez 40 g de sucre.
- Ajoutez une pincée de sel.
- Mélangez au fouet 5 mn.
- Battez les blancs en neige.
- Ajoutez-les à la pâte.
- Mélangez-les doucement en soulevant la pâte avec une cuillère en bois.
- Égouttez les raisins dans une passoire.
- Faites fondre une noisette de beurre dans une petite poêle.
- Versez-y 1/4 de la pâte.
- Faites cuire à feu doux.
- Parsemez de raisins.
- Étalez deux cuillerées à soupe de confiture au centre.
- Pliez le pannequet.
- Continuez la cuisson 1 mn.
- Glissez-le sur un plat chaud.
- Recommencez 3 pannequets de la même manière en graissant la poêle entre chacun.
- Saupoudrez les 4 pannequets du reste de sucre.
- Décorez de quelques framboises.
- Servez tièdes

- Une Clairette de DIE.

Astuces ou conseils

- Selon la saison, vous pouvez utiliser des framboises fraîches.

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