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paëlla Valenciana à ma façon

Temps de préparation : 1 h 15 mn
Temps de cuisson : 1 h 05 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

- 2 cuisses de poulet (entières)
- 1/2 lapin
- 12 grosses moules d’Espagne
- 8 moules de hollande
- 2 encornets (environ 300 g)
- 6 belles gambas
- 1/2 chorizo fort (environ 14 rondelles)
- 2 grosses tomates
- 2 gousses d’ail
- 1 gros oignon




- 1/2 bouquet de persil
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- 2 doses de safran
- 1 pointe de safran jaune
- 1 poignée de petits pois
- 2 cuil. à café de fumet de poisson
- 6 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge
- 1/2 citron pour la décoration
- 400 g de riz long ferme étuvé




- 50 cl de jus de moules
- 50 cl d’eau
- sel
- poivre 		paëlla Valenciana à ma façon
Recette testée par labonnebouffe

Heure "H - 3h 20 mn"

- Coupez le lapin et le poulet en morceaux.
- Pelez l'oignon.
- Émincez-le.
- Pelez l'ail.
- Coupez les poivrons en cubes.
- Réservez.

Nettoyez les encornets

• tirez doucement sur la tête pour la séparer du corps, l'intérieur doit suivre ;
• retournez la tête ;
• coupez la partie dure (le bec) ;
• éliminez le cartilage transparent qui se trouve au centre du corps ;
• décollez et retirez la fine pellicule grise qui recouvre le corps et les nageoires ;
• rincez les encornets sous l'eau courante ;
• séparez les nageoires ;
• détaillez les tentacules en morceaux ;
• placez le tout dans une passoire ;
• laissez-les égoutter ;
• épongez-les avec du papier absorbant.

- Coupez-les en anneaux d'environ 1 cm.
- PelezCliquez ici pour découvrir comment peler facilement une tomate. les tomates.
- Coupez-les en deux.
- Épépinez-les.
- Coupez-les en petits dés.
- Hachez l’ail et le persil.
- Coupez le chorizo en rondelles.
- Pesez 400 g de riz long grain étuvé.
- Réservez.

Préparez le bouillon

• 50 cl de jus de moules ;
• 50 cl d'eau ;
• 2 cuillères à café de fumet de poisson ;
• 2 doses de safran ;
• 1 pointe de safran jaune.

Heure "H - 2h 05 mn"

- Faîtes chauffer doucement l’huile d’olive dans un plat à paëlla.
- Déposez les morceaux de poulet et de lapin.
- Faîtes-les revenir doucement jusqu’à coloration.
- Ajoutez les gambas pour les faire légèrement dorer.
- Ajoutez l’oignon et les poivrons.
- Laissez dorer le tout.
- Ajoutez les encornets, les tomates, l’ail et le persil.
- Laissez cuire jusqu’à évaporation complète.
- Salez éventuellement.
- Poivrez.
- Incorporez les rondelles de chorizo.
- Mouillez avec le bouillon.
- Ajoutez la poignée de petits pois.
- Ajoutez le riz en le versant en pluie sur toute la surface du plat.
- Ajoutez les moules.
- Laissez cuire jusqu’à évaporation.

Heure "H"

- Décorez avec des quartiers de citron.
- Servez la paëlla bien chaude.

- Un Fitou ou un Corbières et si possible un vin Espagnol.
Astuces ou conseils

- La préparation étant assez longue, je vous rappelle que vous devez commencer environ 3h 20 mn avant le service.
- Vous pouvez réaliser vous-même votre fumetCliquez ici pour accéder à la recette du fumet de poisson. de poisson, votre paëlla n'en sera que meilleure.
- Vous pouvez remplacer le demi-lapin par 6 morceaux de râble.
- Si vous avez les moyens financiers, vous pouvez rajouter quelques langoustines et palourdes.
- L'encornet s'appelle également calamar ou calmar.

Pour peler facilement les tomatesCliquez ici pour revenir au déroulement de la recette.

• mettez de l'eau dans une casserole ;
• portez à ébullition ;
• incisez légèrement la peau des tomates, en forme de croix, à l'opposé du pédoncule ;
• plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante ;
• retirez-les avec une écumoire ;
• plongez-les immédiatement dans une jatte remplie d'eau glacée ;
• laissez-les quelques secondes ;
• enlevez la peau avec un couteau, à partir de l'incision.

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