osso-buco aux girolles et aux cèpes

Temps de préparation : 40 mn
Temps de cuisson : 1 h 10 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

- 6 rouelles de jarret de veau
- 300 g de cèpes
- 600 g de girolles

- 1 verre de vin blanc
- 3 gousses d'ail
- 2 cuil. à soupe de fines herbesCliquez ici pour savoir quelles herbes utiliser.
- 2 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 oignon

- 2 tomates
- 2 cuil. à soupe de vinaigreCliquez ici pour savoir quel vinaigre utiliser.
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge

- 55 g de beurre
- 3 cuil. à soupe de farine
- 20 cl de fond de veau

- sel
- poivre

- Coupez les tomates en morceaux.
- Pelez les gousses d'ail.
- Écrasez-les.
- Pelez l'oignon.
- Émincez-le.
- Farinez les rouelles de veau.
- Dans une cocotte, faites fondre 30 g de beurre additionné des trois cuillerées à soupe d'huile.
- Faites dorer 10 mn les morceaux de veau avec l'oignon émincé.
- Mouillez avec le vin blanc.
- Ajoutez le fond de veau, le thym, le laurier et les tomates.
- Salez.
- Poivrez.
- Couvrez la cocotte.
- Laissez cuire 50 mn.
- Ôtez les morceaux de la cocotte.
- Passez la sauce au chinois.
- Ajoutez-y le vinaigre.
- Réservez au chaud.
- Brossez les cèpes et les girolles.
- Émincez-les.
- Cuisez-les séparément avec 25 g de beurre, l'ail et les herbes.
- Dressez les champignons avec le veau.
- Nappez de sauce.