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noisettes de chevreuil en marinade

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

- 8 noisettes de chevreuil
- 1 gros morceau de beurre
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche 		Marinade : 12 h



Pour la marinade

- 2 petites carottes
- 1 gros oignon
- 1 pointe d'ail
- 1 petit verre de cognac
- 2 cubes de bouillon de pot-au-feu
- 2 cuil. à soupe d'huile
- 30 cl de vin blanc
- 15 cl d'eau
- persil
- thym




- laurier
- poivre 		noisettes de chevreuil en marinade

la veille

Préparez la marinade

- Délayez les cubes de bouillon de pot-au-feu dans 30 cl de vin blanc additionnés de 15 cl d'eau.
- Coupez les carottes en rondelles.
- Pelez l'oignon.
- Émincez-le.
- Déposez la viande dans une grande jatte.
- Ajoutez l'ensemble des ingrédients (carottes - oignon - ail - persil - thym - laurier- huile).
- Versez le cognac et le bouillon.
- Poivrez.

le jour même

- Égouttez les ingrédients de la marinade.
- Égouttez la viande à part.
- Retirez le thym et le laurier.
- Faites chauffer un peu de beurre dans une sauteuse.
- Faites-y revenir les ingrédients bien égouttés sans la viande.
- Versez alors le jus de la marinade.
- Laissez cuire 15 mn à feu doux.
- Mixez.
- Ajoutez la crème fraîche.
- Faites cuire les noisettes de chevreuil dans le reste de beurre.
- Dressez-les dans des assiettes individuelles.
- Nappez-les de sauce.
- Accompagnez-les de galettes de polenta et d'airelles.

- Un Bourgueil.
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