noisettes d'agneau à la rhubarbe

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

- 3 filets d'agneau de 120 g chacun
- 500 g de rhubarbe fraîche (ou décongelée)
- le jus de 1 orange
- 15 g de beurre
- 8 cl de vermouth blanc
- 20 cl de bouillon de légumes

- Coupez les filets d'agneau en noisettes.
- Hachez grossièrement la rhubarbe.
- Faites-la chauffer avec le jus d'orange pendant 15 mn dans une casserole, à feu moyen, jusqu'à l'obtention d'une compote.
- Réservez.
- Faites fondre le beurre dans une poêle, sur feu vif.
- Faites-y sauter les noisettes d'agneau 2 mn sur chaque face.
- Retirez-les du feu.
- Réservez-les au chaud.
- Remettez la poêle à chauffer.
- Déglacez au vermouth blanc.
- Mouillez avec le bouillon de légumes.
- Laissez réduire 2 mn.
- Servez la viande nappée de sauce.
- Accompagnez de la compote de rhubarbe et de haricots.

- Un vin rouge des pays de Loire.

Astuces ou conseils

- Pour une compote un peu plus sucrée, remplacez une partie de la rhubarbe par des tranches de pomme que vous ferez cuire de la même façon.

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