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navarin d'agneau

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 1 h 30 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

- 800 g d'épaule d'agneau
- 800 g de collier d'agneau
- 20 cl de vin blanc
- 6 tomates
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni (persil - thym - laurier)
- 1 oignon
- 1 cuil. à soupe de farine
- 40 g de beurre
- huile ou saindoux




- noix de muscade
- sel
- poivre du moulin



Pour la garniture

- 400 g de carottes
- 200 g de champignons de Paris
- 300 g de petits pois nouveaux
- 500 g de navets nouveaux
- 500 g de haricots verts fins
- 15 olives vertes 		navarin d'agneau

- Pelez l'ail et l'oignon.
- Hachez-les séparément.
- Concassez les tomates.
- Réservez le tout.
- Coupez l'épaule en morceaux.
- Coupez le collier en tranches.
- Faites dorer les morceaux de viande de toutes parts dans l'huile.
- Saupoudrez de farine.
- Mélangez.
- Ajoutez le vin, la muscade, l'oignon haché.
- Salez.
- Poivrez.
- Mettez à feu doux.
- Ajoutez-y l'ail, les tomates et le bouquet garni.
- Ajoutez un peu d'eau.
- Portez à ébullition.
- Couvrez la cocotte.
- Laissez mijoter 45 mn.
- Faites revenir les carottes et les champignons dans le beurre.
- Ajoutez-les à la viande ainsi que les olives.
- Laissez mijoter 20 mn.
- Servez avec les légumes nouveaux cuits à la vapeur (haricots verts, petits pois, navets).

- Un Saint-Émilion.
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