mousse de papaye

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 3 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 papayes
- 1 citron vert
- 120 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 g de noix de coco râpée
- 2 blancs d'oeufs
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 5 cl de rhum
- 1 pincée de sel

Attente : 2 h

- Versez la crème dans le bol où vous allez la battre.
- Réservez-la dans le haut du réfrigérateur ou au freezer, afin qu'elle soit très froide au moment de la fouetter.
- Versez la noix de coco râpée dans une poêle à revêtement anti-adhésif.
- Laissez-la griller à sec 2 à 3 mn, sur feu doux, pour qu'elle colore uniformément.
- Versez-la dans un bol dès qu'elle prend une teinte crème.
- Laissez-la refroidir.
- Partagez les papayes en deux.
- Retirez toutes les graines noires à l'aide d'une petite cuillère.
- Réservez une demi-papaye pour la décoration.
- Récupérez la chair des autres.
- Mixez-la avec le jus du citron vert.
- Ajoutez les 2 sucres (semoule et vanillé) et le rhum.
- Mélangez bien.
- Réservez au réfrigérateur.
- Fouettez la crème très froide en chantilly.
- Cessez de battre dès qu'elle devient ferme et forme à la surface des petits pics.
- Battez les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel.
- Mélangez la purée de papaye et la moitié de la noix de coco.
- Incorporez délicatement, en les alternant et toujours par petites quantités, la crème chantilly et les blancs d'oeufs.
- Versez la mousse dans une coupe.
- Décorez-la de lamelles découpées dans la demi-papaye que vous avez réservée.
- Placez-la au réfrigérateur pendant 2 h.
- Parsemez du reste de noix de coco grillée au dernier moment.
- Servez bien frais.

- Un Rivesaltes.

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