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mousse à l'orange

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 8 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 oranges non traitées
- 3 oeufs
- 120 g de sucre glace ou en poudre
- 1 cuil. à soupe bombée de maïzena
- 2 cuil. à soupe de jus de citron
- 2 cuil. à soupe de curaçaoCliquez ici pour accéder au site relatif à ce produit..
- 1 pincée de sel 		Macération : 30 mn
Réfrigération : 1 h









mousse à l'orange

- Lavez les oranges.
- Essuyez-les.
- Mettez-en une de côté pour la garniture.
- Râpez les zestes des 5 restantes au-dessus d'un bol.
- Pressez-les.
- Versez le jus sur les zestes.
- Laissez macérer 30 mn.
- Passez le jus à travers une passoire fine afin d'éliminer les zestes.
- Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
- Mettez les blancs dans un saladier.
- Mettez les jaunes dans une casserole.
- Ajoutez 60 g de sucre dans les jaunes.
- Battez au fouet.
- Quand le mélange est lisse, mettez-y la maïzena.
- Remuez bien en versant petit à petit le jus des oranges et les deux cuillerées à soupe de jus de citron.
- Chauffez sur feu très doux sans cesser de mélanger avec une spatule (la préparation ne doit pas bouillir).
- Retirez du feu dès qu'elle épaissit.
- Versez-y le curaçao.
- Laissez refroidir.
- Battez les blancs en neige avec la pincée de sel (au batteur mécanique ou, de préférence, au mixer).
- Quand ils sont fermes, ajoutez les 60 g de sucre restants en continuant à les battre.
- Ajoutez-les dans la crème en deux fois :

• première fois, mélangez rapidement ;
• deuxième fois, soulevez bien la crème avec la spatule afin de ne pas "casser" les blancs.

- Répartissez la mousse dans 6 coupes individuelles.
- Mettez-les au réfrigérateur pendant 1 h minimum avant de servir.
- Décorez de quartiers d'orange pelés et de zestes confits.
- Servez accompagnée de biscuits secs ou de petits fours.

- Le même que celui du repas, de préférence un Bordeaux.
Astuces ou conseils

- Si vous n'avez pas de curaçao, vous pouvez utiliser du Cointreau ou du Grand Marnier.

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