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moules sauce safranée à ma façon
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Temps de préparation : 25 mn Temps de cuisson : 25 mn Ingrédients pour 3 personnes : - 2 kg de moules - 20 cl de vin blanc sec - 1 oignon - 1 échalote - 1 gousse d'ail - 1 bouquet de persil - 3 cuil. à café de fumet de poisson  - 1 pincée de safran en pistils  - 1 bouchon de Noilly Prat  - 2 jaunes d'oeufs |
- 2 cuil. à soupe de farine - 10 cl de crème fraîche - 1 cuil. à soupe d'estragon ciselé - 60 g de beurre - poivre |
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 Recette testée par labonnebouffe |
- Grattez les moules.
- Nettoyez-les soigneusement en les lavant sous l'eau froide.
- Pelez l'oignon et l'échalote.
- Émincez-les.
- Pelez la gousse d'ail.
- Coupez-la en deux.
- Dans un faitout, déposez la moitié du beurre, l'ail, l'oignon, l'échalote, le bouquet de persil, et le fumet de poisson.
- Mouillez avec le vin blanc.
- Poivrez largement.
- Mélangez bien le tout.
- Portez à ébullition sur feu vif.
- Laissez bouillonner 2 mn environ.
- Versez-y les moules.
- Couvrez.
- Laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent.
- Retirez du feu.
- Laissez tiédir.
- Supprimez une demi-coquille sur chaque moule.
- Rangez-les dans un plat.
- Recouvrez-le d'une feuille d'aluminium.
- Tenez-le au chaud dans le four tiède.
- Passez le jus de cuisson au chinois.
- Réservez-le.
- Faites chauffer le reste du beurre dans une casserole.
- Saupoudrez de farine.
- Tournez avec un fouet jusqu'à ce qu'elle blondisse.
- Hors du feu, ajoutez un bonne pincée de safran.
- Mélangez bien le tout.
- Versez progressivement le jus de cuisson des moules tout en tournant avec le fouet pour éviter les grumeaux.
- Laissez cuire cette sauce pendant 10 mn à tout petit feu en tournant régulièrement.
- Ajoutez un bouchon de Noilly Prat.
- Versez un peu de sauce dans un bol.
- Attendez que celle-ci ait légèrement refroidie.
- Ajoutez les jaunes d'oeufs en battant.
- Versez ce mélange dans le reste de la sauce.
- Ajoutez l'estragon ciselé.
- Ajoutez la crème fraîche.
- Mélangez délicatement au fouet pour que le mélange soit homogène.
- Chauffez 2 mn sur feu doux, surtout sans laisser bouillir.
- Versez la sauce sur les moules.
- Servez aussitôt.
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- Un Muscadet bien frais. |
Astuces ou conseils
- Vous pouvez remplacer l'estragon par du persil selon votre goût. |
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