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moules farcies à la sétoise

Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 1 h

Ingrédients pour 4 personnes :

- 30 très grosses moules d'Espagne
- 450 g de chair à saucisse
- 1 petite boîte de tomates entières pelées
- 1 petite boite de concentré de tomate
- 1 verre 1/2 de vin blanc sec
- 1 petit verre de cognac
- 1 zeste d'orange séché
- 2 pincées de piment de Cayenne
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1/2 cuil. à café de rouille ou paprika doux




- 1 bouquet garni (persil - thym - laurier)
- 1 oignon
- 1 oeuf
- 8 gousses d'ail
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge
- Sel
- poivre




moules farcies à la sétoise
Recette testée par labonnebouffe

- Pelez l'ail et l'oignon.
- Hachez finement l'oignon et 3 gousses d'ail.
- Hachez plus grossièrement les 5 gousses d'ail restantes.
- Préparez la farce avec la chair à saucisse, le persil, l'oeuf battu, et les 5 gousses d'ail hachées plus grossièrement.
- Poivrez légèrement, (ne pas saler).
- Avec un couteau pointu, ouvrez les moules à cru délicatement sans séparer les coquilles.
- Réservez leur jus dans un bol.
- Garnissez les moules de farce.
- Refermez-les.
- Ficelez-les avec de la ficelle de cuisine.
- Mettez deux cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une cocotte.
- Faites revenir les moules à feu doux pendant 10 mn.
- Réservez-les.
- Versez le reste de l'huile dans la cocotte.
- Faites revenir l'oignon et l'ail hachés finement avec le zeste d'orange.
- Mouillez avec le cognac.
- Retirez du feu.
- Couvrez la cocotte.
- Laissez macérer 5 mn.
- Ajoutez la chair des tomates épépinées, le concentré de tomate, la rouille (ou le paprika), le jus des moules, et le vin blanc.
- Remettez la cocotte sur le feu.
- Portez à ébullition.
- Ajoutez le bouquet garni et le piment de Cayenne en poudre.
- Poivrez.
- Couvrez la cocotte.
- Laissez mijoter 10 à 15 mn.
- Passez la sauce au chinois.
- Mixez les oignons, la tomate, etc.
- Pressez cette purée dans le chinois.
- Remettez cette sauce dans la cocotte.
- Ajoutez les moules en les déposant délicatement dans la cocotte.
- Vérifiez que celles-ci soient juste recouvertes de sauce (si nécessaire, rajoutez de l'eau).
- Couvrez la cocotte.
- Faites cuire sur feu moyen pendant 20 à 30 mn.
- Faites l'aïoliCliquez ici pour accéder à la recette de l'aïoli..
- Au dernier moment, retirez la cocotte du feu.
- Retirez les moules.
- Incorporez l'aïoli à la sauce.
- Mélangez.
- Servez les moules sur assiette chaude nappées de sauce.

- Un Minervois blanc.
Astuces ou conseils

- Vous pouvez réaliser cette recette en remplaçant les moules par des calmars à farcir.

Farce

• chair à saucisse et tentacules (pochés et hachés)

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