magret de canard en habit de miel et de moutarde

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 magrets de canard
- 4 cuil. à soupe de moutarde forte
- 1 cuil. à soupe de miel
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge

- 20 cl de bouillon de volaille

- 1 cuil. à café de beurre
- 1 cuil. à café de jus d'orange
- 1 cuil. à soupe de sucre
- 4 endives
- 4 figues

Marinade : 2 h

- sel
- poivre du moulin

magret de canard en habit de miel et de moutarde

- Dans un plat creux, préparez une marinade en mélangeant l'huile, la moutarde et le miel.
- Salez.
- Poivrez.
- Faites-y mariner les magrets 2 h au frais, en les retournant de temps à autre.
- Égouttez les magrets.
- Tailladez la peau en croisillons.
- Faites-les cuire dans une cocotte, d'abord côté peau pendant 7 mn à feu vif, puis de l'autre côté, 5 mn à feu moyen.
- Pendant la cuisson des magrets, coupez les endives en deux.
- Faites-les dorer avec du beurre.
- Ajoutez le jus d'orange et un demi-verre de bouillon.
- Salez.
- Poivrez.
- Faites cuire à couvert 10 mn.
- Ajoutez le sucre au jus de cuisson à découvert et sur feu vif, pour faire caraméliser les endives.
- Lorsque les magrets sont cuits, laissez reposer 2 à 3 mn hors du feu dans la cocotte avec le couvercle, pour qu'ils gardent leur moelleux.
- Enlevez le gras de la cocotte.
- Ajoutez la marinade et un verre de bouillon.
- Faites déglacer les sucs de cuisson.
- Laissez réduire la sauce pendant 5 mn.
- Coupez les magrets en aiguillettes.
- Dressez-les dans un plat de service avec les endives.
- Nappez avec la sauce.
- Décorez d'une figue coupée en quatre.

- Un Bourgueil.

Astuces ou conseils

- En accompagnement de ce magret très raffiné, vous pouvez aussi servir des raisins blancs, pochés et pelés.
- Plus classique, des petits navets, pochés 10 mn à l'eau bouillante puis poêlés dans un peu de beurre et une cuillerée à soupe de sucre afin de les caraméliser.