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macreuse confite aux épices et au cacao

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 3 h

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- 2 kg de macreuse à braiser
- 2 carottes
- 2 gros oignons
- 2 poireaux
- 4 échalotes grises
- 1 tête d'ail
- 1/4 de boule de céleri
- 15 cl d'huile d'olive vierge
- 2 bouteilles de vin rouge
- 2 litres de bouillon de boeuf




- 125 g de beurre
- 1 tranche de poitrine fumée
- 3 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 4 carrés de chocolat noir amer



Épices

- 2 étoiles d'anis
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuil. à soupe de gingembre frais 		macreuse confite aux épices et au cacao

- Nettoyez les légumes.
- Épluchez-les.
- Coupez-les grossièrement.
- Réservez-les.
- Coupez le lard fumé en lardons.
- Taillez la viande en gros dés de 4 cm de côté.
- Salez.
- Poivrez.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.
- Faites-y revenir et colorer à feu vif, les morceaux sur toutes les faces.
- Ajoutez les légumes.
- Faites-les dorer légèrement.
- Ajoutez les aromates, les épices et le lard fumé.
- Versez le bouillon de boeuf.
- Portez à ébullition.
- Laissez cuire à feu doux.
- Écumez.
- Dégraissez au fur et à mesure.
- En même temps, dans une casserole, faites réduire le vin rouge.
- Versez-le dans la cocotte.
- Couvrez la cocotte.
- Laissez cuire 3 h à petite ébullition (si la réduction est trop importante, rehaussez le niveau de sauce avec un peu d'eau).
- A la fin de la cuisson, décantez les morceaux de viande dans un autre récipient.
- Dans une casserole, passez la sauce et la garniture bien pressée au chinois.
- Ajoutez et mélangez le chocolat et le beurre (à la température ambiante) en petits morceaux.
- Rectifiez l'assaisonnement.
- Dressez sur un plat de service chaud.
- Servez avec la sauce à part, en saucière.

- Un vin rouge de Touraine.
Astuces ou conseils

- Si vous n'avez pas de bouillon de boeuf, vous pouvez utiliser du bouillon de boeuf déshydraté.
- En garniture, vous pouvez accompagner ce plat de 200 g de cerfeuil tubéreux étuvé au beurre, de pâtes fraîches, ou d'une purée de pommes de terre légèrement muscadée.

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