joue de boeuf aux carottes

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 3 h

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 kg de joue de boeuf parée
- 1 cuil. à soupe de farine
- 30 g de beurre
- 2 cuil. à soupe d'huile
- 1 oignon
- 6 belles carottes
- 15 cl de vin blanc sec
- 1/2 cube de bouillon de boeuf

- 2 zestes d'orange
- 45 cl d'eau chaude

- 1 bouquet de persil
- 3 brins de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- gros sel de Guérande
- poivre

Recette testée par labonnebouffe

- Coupez la viande en gros cubes de 5 cm de côté.
- Faites fondre le demi-cube de bouillon de boeuf dans l'eau chaude.
- Délayez bien.
- Grattez les carottes.
- Coupez-les en rondelles.
- Pelez l'oignon.
- Émincez-le.
- Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte en fonte à fond épais.
- Faites-y bien dorer les cubes de viande jusqu'à ce qu'il prennent une couleur brun foncé.
- Ajoutez l'oignon émincé.
- Remuez bien le tout jusqu'à ce que celui-ci devienne bien blond.
- Saupoudrez de farine.
- Remuez pour que le mélange soit homogène.
- Laissez cuire environ 2 mn tout en remuant pour que la farine cuise.
- Mouillez avec le bouillon et le vin blanc.
- Laissez cuire quelques minutes.
- Ajoutez les carottes coupées en rondelles.
- Ajoutez le bouquet garni que vous aurez confectionné avec le persil, le thym et le laurier.
- Ajoutez les zestes d'orange.
- Salez légèrement.
- Poivrez.
- Couvrez la cocotte.
- Laissez mijoter 3 h.
- Servez à même la cocotte.

- Un bon vin rouge régional.

Astuces ou conseils

- La joue de boeuf étant très longue à cuire, respectez le temps des 3 h, et vérifiez sa cuisson avant le service.

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