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grand aïoli de Provence

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 kg de filets de morue
- 500 g de haricots verts
- 1 chou-fleur
- 6 carottes
- 6 pommes de terre
- 6 navets
- 6 oeufs
- tranches de pain
- sel
- poivre 		Trempage : 12 h



Pour l'aïoli

- 5 gousses d'ail (débarrassées de leur germe)
- 25 cl d'huile d'olive vierge (température 20 à 22° C)
- 1 pincée de safran
- sel
- poivre




grand aïoli de Provence
Recette testée par labonnebouffe

la veille

- Mettez la morue dans une passoire.
- Plongez-la complètement dans un grand récipient d'eau froide.
- Changez l'eau plusieurs fois afin de bien dessaler la morue.

le jour même

- Nettoyez tous les légumes.
- Pelez les navets et les pommes de terre.
- Coupez les navets en 2 s'ils sont trop gros, sinon, laissez-les entiers.
- Grattez les carottes.
- Fendez-les en 2 ou en 4 dans le sens de la longueur selon la grosseur.
- Supprimez le trognon et les grosses tiges du chou-fleur pour ne garder que les bouquets.
- Faites cuire les carottes et les navets à l'eau bouillante salée pendant 10 mn.
- Ajoutez les autres légumes y compris les pommes de terre.
- Poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 mn.
- Mettez les filets de morue dans une casserole pendant que les légumes cuisent.
- Couvrez-les d'eau froide.
- Salez à peine.
- Chauffez sur feu doux jusqu'au début de l'ébullition.
- Retirez la casserole du feu dès qu'à la surface se forment les premiers bouillons.
- Laissez les filets dans l'eau jusqu'au moment de servir.
- Faites durcir 6 oeufs 10 mn à l'eau bouillante salée.
- Passez-les sous le robinet d'eau froide.
- Écalez-les.
- Préparez l' aïoliCliquez ici pour découvrir ce qu'est l'aïoli. dans un mortier selon cette recetteCliquez ici pour accéder à la recette de l'aïoli..
- Grillez les tranches de pain tout simplement au grille-pain ou au four (elles ne doivent pas être trop grillées, seulement bien desséchées).
- Égouttez la morue et les légumes.
- Mettez le poisson au centre d'un grand plat chaud.
- Entourez avec les légumes.
- Servez à part l'aïoli, les tranches de pain grillé ainsi que les oeufs durs coupés en 2 et décoré d'un peu de sauce.

- Un blanc sec de Bandol ou Cassis, ou un rosé de Provence servis bien frais.
Astuces ou conseils

Plus riche encore :
- Vous pouvez ajouter à la garniture de légumes des fonds d'artichauts (violets), des blancs de poireaux entiers, des bulots et aussi des escargots ("petits gris").

aïoli :Cliquez ici pour revenir au déroulement de la recette.

• l'aïoli est une sauce du type mayonnaise, préparée dans le midi de la France pour accompagner des légumes et des poissons juste bouillis ;
• on lui ajoute à tort un jaune d'oeuf alors que la coloration vient d'une pincée de safran.

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