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gigot aux primeurs

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 1 h 30 mn

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

- 1 gigot d'agneau de 1,6 kg
- 2 cuil. à soupe d'huile d'arachide
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge
- 1 cuil. à soupe d'ail haché
- 1 cuil. à soupe de cerfeuil
- 1 cuil . à soupe de menthe
- 2 brins de thym
- 2 brins de romarin
- 8 fonds d'artichauts
- 1 kg de féves




- 200 g de petits oignons
- 250 g de haricots verts extra-fins
- 150 g de petits pois
- 50 g de beurre
- sel
- poivre




gigot aux primeurs

- Mélangez l'huile d'arachide, l'ail, le thym et le romarin émiettés.
- Badigeonnez le gigot de ce mélange.
- Enfournez-le pendant 50 mn, thermostat 8 (240° C).
- Retournez à mi-cuisson.
- Faites cuire les légumes à l'eau salée selon votre goût.
- Coupez les haricots en deux.
- Faites cuire doucement les petits oignons 5 mn dans le beurre.
- Ajoutez les haricots et 10 cl d'eau.
- Laissez cuire 4 mn.
- Versez les petits pois et les fèves.
- Salez.
- Faites cuire 5 mn environ.
- Faites cuire les artichauts 3 mn à l'huile d'olive.
- Retournez-les.
- Répartissez dessus les légumes égouttés.
- Laissez mijoter 10 mn.
- Servez le gigot avec les fonds d'artichauts et le jus déglacé.

- Un Saint-Emilion.
Astuces ou conseils

- Pour la cuisson, comptez 15 mn par livre (500 g) de viande.

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