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gésiers de volaille à la Vendéenne
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Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 3 h 20 mn Ingrédients pour 4 personnes : - 500 g de haricots blancs - 400 g de gésiers de volaille - 100 g de lardons fumés - 10 cl de crème fraîche - 3 gousses d'ail - 1 oignon - 1 tomate - 1 bouquet garni - bouillon de volaille  - 50 g de beurre |
Trempage : 12 h
- persil - sel - poivre |
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 Recette testée par labonnebouffe |
la veille
- Faites tremper les haricots blancs dans de l'eau.
le jour même
- Égouttez-les.
- Mettez-les dans un récipient à fond épais.
- Couvrez-les largement de bouillon de volaille.
- Faites-les cuire à couvert 1 h environ à feu doux.
- Pendant ce temps, pelez l'ail et l'oignon.
- Coupez l'oignon en deux.
- Piquez-le d'un clou de girofle.
- PelezCliquez ici pour découvrir comment peler facilement une tomate. la tomate.
- Épépinez-la.
- Ajoutez tous ces ingrédients aux haricots ainsi que le bouquet garni.
- Laissez cuire encore 1 h environ.
- Coupez les gésiers en deux.
- Dans une poêle, faites-les colorer avec les lardons fumés.
- Mettez-les à cuire avec les haricots pendant 1 h (si nécessaire, rajoutez du bouillon).
- Assaisonnez.
- En fin de cuisson, enlever l'excédent de bouillon et le bouquet garni.
- Dans une poêle, faites revenir 50 g de beurre (couleur noisette).
- Ajoutez 10 cl de crème.
- Faites réduire pendant 2 mn.
- Ajoutez cette sauce aux haricots.
- Mélangez délicatement.
- Versez le tout dans un plat de service.
- Saupoudrez de persil haché.
- Servez très chaud.
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- Un vin rouge du Val de Loire. |
Astuces ou conseils
- Pour les haricots, prenez de préférence des mogettes de VendéeCliquez ici pour accéder au site relatif à ce produit. si vous en trouvez.
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