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foie gras aux raisins

Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 10 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 foie gras de canard cru
- 60 gros grains de raisin blanc italien
- 3 cuil. à soupe d'armagnac
- 1 cuil. à café de fond de veau
- 6 tranches de pain de campagne
- farine
- sel
- poivre 		Macération : 12 h









foie gras aux raisins
Recette testée par labonnebouffe

la veille

- Pelez les grains de raisin.
- Épépinez-les.
- Mettez-les dans un récipient fermant hermétiquement.
- Arrosez-les avec trois cuillerées à soupe d'armagnac.
- Déposez-les au réfrigérateur.
- Laissez-les macérer pendant 12 h.

le jour même

- Coupez des tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur en chauffant la lame du couteau dans l'eau bouillante entre chaque tranche.
- Farinez très légèrement les deux faces.
- Dans une poêle bien chaude, faites-les dorer 2 à 3 mn de chaque côté.
- Salez.
- Poivrez.
- Réservez au chaud.
- Déglacez avec le jus produit par la macération de raisins.
- Ajoutez les raisins.
- Laissez réduire aux 2/3.
- Liez avec le fond de veau.
- Laissez cuire à feu doux pendant 2 à 3 mn.
- Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain.
- Mettez les assiettes à chauffer.
- Dressez les tranches de foie gras sur les tranches de pain de campagne.
- Disposez les raisins tout autour.
- Nappez avec la sauce.
- Servez sur assiettes très chaudes.

- Un Jurançon.
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