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épaule d'agneau aux morilles et feuilletés de champignons

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 1 h

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 épaule d'agneau désossée et roulée
- 100 g de morilles fraîches
- 350 g de champignons de Paris
- 25 cl de crème fraîche
- 1 cube de bouillon d'agneau
- 350 g de persil
- 1 tête d'ail
- 200 g de pâte feuilletée
- 2 branches de céleri
- sel
- poivre









épaule d'agneau aux morilles et feuilletés de champignons

- Salez l'épaule.
- Poivrez-la.
- Faites-la rôtir pendant 1 h au four thermostat 8 (240° C).
- Réservez la viande au chaud.
- Déglacez la plaque avec deux verres d'eau.
- Ajoutez le bouillon-cube délayé dans un peu d'eau, la crème fraîche, et les morillesCliquez ici pour découvrir comment réhydrater les morilles
si vous utilisez des morilles séchées..
- Laissez cuire 15 mn environ.
- Pelez l'ail.
- Hachez-le ainsi que le persil.
- Réservez.
- Divisez la pâte feuilletée en 4 carrés.
- Cuisez-la au four pendant 10 mn environ thermostat 6 (180° C).
- Taillez en carrés les champignons.
- Faites-les sauter à la poêle.
- Ajoutez l'ail et le persil hachés.
- Salez.
- Poivrez.
- Coupez en deux chaque feuilleté.
- Garnissez-les du mélange précédent.
- Repassez au four 5 mn.
- Dressez aussitôt.
- Nappez de sauce.

- Un Anjou village servi à température ambiante.
Astuces ou conseils

- A savoir que les champignons séchés ont beaucoup plus de parfums et de goût que lorsqu'ils sont frais.
- Attention, veillez à bien faire cuire les morilles fraîches pour éliminer leur toxicité (environ 20 mn).

Pour réhydrater les morilles séchéesCliquez ici pour revenir au déroulement de la recette.

• mettez-les dans une jatte remplie d'eau tiède ;
• remuez-les de temps en temps pour que les petites impuretés tombent au fond de la jatte ;
• laissez-les gonfler pendant 3 à 4 h ;
• versez l'ensemble délicatement dans une casserole en évitant d'y mettre les impuretés ;
• laissez frémir 5 à 6 mn ;
• laissez reposer ;
• sortez délicatement les morilles une à une avec une cuillère en évitant de remuer le fond ;
• laissez reposer à nouveau le liquide de trempage pour que les impuretés se re-déposent ;
• récupérez ce jus par transvasements successifs en éliminant le fond souillé à chaque étape (ce jus vous servira dans certaines recettes) ;
• coupez les grosses morilles en deux dans le sens de la longueur pour nettoyer l'intérieur ;
• déposez-les dans une passoire ;
• rincez-les sous un filet d'eau froide.

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