| accueil | sommaire | toutes les recettes | autres recettes | abats | fruits de mer | gibier | plats uniques | poissons | viandes | volaille | lexique |
dos de cabillaud sauce aux moules à ma façon
|
Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 1 h 20 mn Ingrédients pour 4 personnes : - 500 g de dos de cabillaud frais - 200 g de crevettes roses - 1 kg de moules - 1 oignon - 1 poireau - 1 carotte - 1 petite branche de céleri - 1 bouchon de Noilly Prat  - 3 cuil. à soupe de crème fraîche - 1 jaune d'oeuf |
- 3 cuil. à soupe de farine - 1 petit bouquet garni - beurre - sel (facultatif) - poivre |
Pour les moules- 1 oignon- 2 échalotes - 1 gousse d'ail - 1 verre de vin blanc sec - 3 cuil. à café de fumet de poisson  - 1 bouquet de persil - poivre |
 Recette testée par labonnebouffe |
Préparez les moules
• grattez les moules ;
• nettoyez-les soigneusement en les lavant sous l'eau froide ;
• pelez un oignon et les deux échalotes ;
• émincez-les grossièrement ;
• pelez la gousse d'ail ;
• coupez-la en deux ;
• déposez les moules, l'ail, l'oignon, les échalotes, le bouquet de persil, et le fumet de poisson dans un faitout ;
• mouillez avec le vin blanc ;
• poivrez largement ;
• mélangez bien le tout ;
• portez à ébullition sur feu vif ;
• couvrez ;
• laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent ;
• retirez du feu ;
• laissez tiédir ;
• sortez les moules de leur coquille ;
• réservez-les ;
• filtrez leur jus de cuisson ;
• Réservez-le.
- Pelez l'oignon restant.
- Émincez-le finement.
- Découpez le dos de cabillaud en tronçons d'environ 5 cm.
- Nettoyez les légumes.
- Coupez la carotte en rondelles.
- Émincez finement le poireau.
- Effilez la branche de céleri.
- Coupez-la en petits tronçons.
- Faites fondre le beurre dans une casserole.
- Versez-y l'oignon et le poireau émincés, les tronçons de céleri puis les rondelles de carotte.
- Ajoutez le bouquet garni.
- Mélangez bien.
- Couvrez.
- Laisser cuire à l'étuvée pendant 15 mn.
- Découvrez la casserole.
- Déposez alors les crevettes sur les légumes.
- Recouvrez la casserole.
- Laisser cuire à nouveau à l'étuvée pendant 10 mn.
- Retirez délicatement les crevettes.
- Décortiquez-les.
- Réservez.
- Récupérez le jus fait par la cuisson à l'étuvée des légumes et des crevettes.
- Ajoutez-le au jus de cuisson des moules.
- Versez le jus ainsi obtenu dans une casserole.
- Faites-le chauffer jusqu'à frémissement.
- Faites-y pocher les tronçons de cabillaud.
- Retirez-les au bout de 5 mn.
- Égouttez-les.
- réservez.
- Faites fondre l'équivalent de deux cuillerées à soupe de beurre dans une casserole.
- Saupoudrez avec la farine.
- Tournez avec un fouet jusqu'à ce qu'elle blondisse.
- Versez progressivement le jus de cuisson des moules tout en tournant avec le fouet pour éviter les grumeaux.
- Laissez cuire cette sauce pendant 20 mn à tout petit feu en tournant régulièrement.
- Ajoutez un bouchon de Noilly Prat.
- Versez un peu de sauce dans un bol.
- Attendez que celle-ci ait légèrement refroidie.
- Ajoutez le jaune d'oeuf en battant.
- Versez ce mélange dans le reste de la sauce.
- Ajoutez la crème fraîche.
- Mélangez délicatement au fouet pour que le mélange soit homogène.
- Chauffez 5 mn sur feu doux, surtout sans laisser bouillir.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Répartissez les moules, les morceaux de poisson, les crevettes et les légumes dans un plat.
- Recouvrez de sauce.
- Couvrez avec du papier aluminium.
- Passez le plat au four thermostat 7 (210° C) pendant 10 mn.
- Servez à même le plat.
 |
- Un Meursault. |
Astuces ou conseilsSi vous ne désirez pas passer le plat au four :
- Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre vapeur ou de riz vapeurCliquez ici pour accéder à la recette de cuisson du riz vapeur. pour en faire un grand plat unique. |
|
|
Site partenaire privilégié
|
Blog partenaire privilégié
|
|
Imprimer cette page |
|
Haut de page |