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délice au chocolat-griottes

Temps de préparation : 45 mn
Temps de cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le biscuit

- 4 oeufs
- 125 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 50 g de beurre fondu (+ 15 g)
- 1 pincée de sel 		Réfrigération : 12 h




Pour la garniture et le sirop

- 200 g de chocolat noir
- 3 oeufs
- 20 cl de crème liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150 g de griottes à l'eau-de-vie
- 1 cuil. à soupe de cacao amer
- 1 cuil. à soupe d'huile
- 1 pincée de sel




délice au chocolat-griottes

la veille

- Mettez les griottes à égoutter.
- Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.
- Fouettez les jaunes et le sucre en mélange crémeux.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporez au mélange jaunes/sucre, 1/3 de la farine, le beurre fondu et 1/3 des blancs en neige, puis alternativement, le reste de farine et les blancs.
- Beurrez une plaque allant au four.
- Tapissez-la de papier sulfurisé également beurré.
- Versez-y la pâte.
- Faites cuire 10 mn dans le four sur thermostat 7 (210° C).
- Retournez la plaque sur un torchon propre.
- Décollez le papier.
- Laissez refroidir.
- Faites fondre le chocolat avec deux cuillerées à soupe d'eau au bain-marie.
- Laissez tiédir.
- Ajoutez 3 jaunes d'oeufs en mélangeant.
- Fouettez la crème en chantilly avec le sucre vanillé.
- Incorporez-la au chocolat refroidi avec les griottes.
- Incorporez trois blancs battus en neige avec une pincée de sel.
- Retournez un moule demi-sphérique sur le biscuit.
- Découpez un rond de même diamètre pour le socle.
- Découpez le reste en lanières.
- Disposez-les dans le moule huilé en les serrant.
- Imbibez-les d'eau-de-vie des griottes.
- Remplissez le moule de la mousse.
- Tassez.
- Recouvrez du socle.
- Imbibez-le d'eau-de-vie.
- Mettez au frais 12 h.

le jour même

- Démoulez.
- Poudrez de cacao.
- Servez bien frais.

- Une Blanquette de Limoux, une Clairette de Die, un Crémant de Loire ou un Champagne.
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