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croustade d'agneau aux épices et feuilles de blettes

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 1 h

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 épaule d'agneau de 1,4 kg
- 100 g de foie gras
- 200 g de noix de veau hachée
- 150 g de filet de porc haché
- 100 g de lard frais haché
- 150 g de feuilles de blettesCliquez ici pour accéder au site relatif à ce produit.
- 250 g de pâte feuilletée
- 4 gousses d'ail
- 1/2 cuil. à café de gingembre en poudre
- 1 cuil. à café de vinaigre balsamique rouge
 Macération : 12 h




- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuil. à café de cumin
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge
- sel
- poivre




croustade d'agneau aux épices et feuilles de blettes

la veille

- Mélangez le cumin, le gingembre, la muscade, sel et poivre dans trois cuillerées à soupe d'huile d'olive.
- Badigeonnez-en l'épaule d'agneau mise à plat.
- Roulez-la.
- Enveloppez-la dans un film étirable.
- Réservez 12 h au réfrigérateur.

le jour même

- Préchauffez le four sur thermostat 7 (210° C).
- Dans une terrine, mélangez les viandes hachées et le foie gras coupé en dés.
- Salez.
- Poivrez.
- Déroulez l'épaule.
- Disposez dessus les feuilles de blettes, blanchies 5 mn et égouttées.
- Recouvrez-la de farce.
- Roulez-la à nouveau.
- Ficelez-la.
- Mettez-la dans un plat avec les gousses d'ail, les os et parures réservés.
- Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
- Faites cuire 40 mn.
- Sortez-la du four.
- Laissez refroidir.
- Déroulez la pâte feuilletée.
- Enveloppez-en l'épaule.
- Soudez avec un pinceau humecté d'eau.
- Déposez la croustade sur une plaque.
- Décorez de chûtes de pâte.
- Dorez la surface au jaune d'oeuf délayé avec une cuillerée à soupe d'eau.
- Remettez à cuire 20 mn dans le four.
- Déglacez avec 10 cl d'eau et une cuillerée à café de vinaigre balsamique.
- Présentez la croustade en tranches.
- Accompagnez de jus de cuisson et de tomates cerises.

- Un Châteauneuf-du-pape.
Astuces ou conseils

- Faites désosser et dégraisser l'épaule par votre boucher.
- Réservez les os et les parures.

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