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coq rôti sauce crème aux girolles à ma façon
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Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 2 h 20 mn Ingrédients pour 4 personnes : - 1/2 coq fermier (environ 1,6 kg) - 6 à 8 cuil. à café de fond de volaille  - 25 cl de vin blanc sec - 1 verre à liqueur de porto - 300 g de girolles  fraîches- 20 cl de crème fraîche épaisse - 4 échalotes - 40 g de beurre - huile - cerfeuil |
- sel - poivre |
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 Recette testée par labonnebouffe |
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile et 30 g de beurre.
- Faites dorer les morceaux de coq de toutes parts pendant environ 15 à 20 mn.
- Mouillez avec 15 cl de vin blanc lorsqu'ils sont bien dorés (couleur caramel).
- Poivrez
- Couvrez la cocotte.
- Laissez cuire à feu moyen pendant environ 2 h.
- Salez 15 mn avant la fin de cuisson.
Préparez la sauce
• pelez les échalotes ;
• hachez-les ;
• nettoyez les girolles ;
• rincez-les rapidement ;
• coupez les plus grosses en morceaux ;
• dans une sauteuse, faites chauffer le beurre restant ;
• faites-y revenir les échalotes ;
• versez 10 cl de vin blanc et le verre de porto ;
• ajoutez les girolles ;
• ajoutez le fond de volaille ;
• mélangez ;
• laissez cuire quelques minutes ;
• ajoutez la crème fraîche ;
• ajoutez sept à huit cuillerées à soupe de jus de cuisson du coq ;
• salez ;
• poivrez ;
• mélangez ;
• laissez cuire encore 5 mn.
- Ajoutez le cerfeuil haché à la sauce juste avant de servir.
- Servez le coq nappé de sauce aux girolles accompagné de petites pommes de terre rissolées.
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- Un Saint-Amour ou un Bourgueil. |
Astuces ou conseils
- Selon le coq fermier utilisé, vérifiez de temps en temps la cuisson, celle-ci risque d'être plus longue. |
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