chou farci aux gésiers et foie gras

Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 3 h 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 belles tranches de foie gras de canard
- 1 gros chou vert
- 500 g de gésiers frais
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- graisse de canard
- beurre
- jus de volaille
- sel

- gros sel
- poivre

- Nettoyez soigneusement les gésiers.
- Salez-les légèrement.
- Mettez-les à confire dans la graisse de canard.
- Couvrez la cocotte.
- Laissez cuire très doucement 2 h environ.
- Effeuillez le chou.
- Lavez soigneusement les feuilles à l'eau froide.
- Blanchissez à l'eau salée huit belles feuilles de chou.
- Réservez-les sur un linge.
- Blanchissez ensuite le coeur du chou et les feuilles vertes.
- Pelez les oignons.
- Coupez-les en petits dés.
- Égouttez les gésiers lorsqu'ils sont confits.
- Faites chauffer deux cuillères de graisse de canard et une noix de beurre dans une cocotte en fonte.
- Faites-y rissoler l'oignon.
- Ajouter les gésiers et le chou blanchi.
- Salez.
- Poivrez.
- Ajoutez les deux gousses d'ail et le bouquet garni.
- Portez à ébullition.
- Couvrez la cocotte.
- Laissez cuire à feu doux 45 mn en remuant fréquemment.
- Déposez sur chaque feuille (4) une tranche de foie gras et deux belles cuillerées de la "farce" réalisée.
- Faites un balluchon à l'aide des quatre feuilles restantes.
- Disposez vos quatre choux farcis dans un plat allant au four.
- Salez avec du gros sel.
- Recouvrez de papier aluminium.
- Enfournez thermostat 7 (210 °C) pendant 30 mn.
- Servez bien chaud arrosé d’un jus de volaille.

- Un Cahors.

Astuces ou conseils

- Pour gagner du temps, vous pouvez acheter des gésiers confits au volailler sur un marché.

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