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chou farci
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Temps de préparation : 50 mn Temps de cuisson : 2 h 50 mn Ingrédients pour 6 personnes : - 1 chou de 1,5 kg |
Pour la farce- 250 g de chair à saucisse- 1 oignon - 2 gousses d'ail - 4 brins de persil - 1 brin de sauge - 2 oeufs - 100 g de pain de mie tranché - 75 g d'emmental râpé - 8 cl de lait - 1 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge  - sel - poivre |
Pour la cuisson et l'assaisonnement- 2 carottes- 1 oignon - 1 branche de céleri - 1 boîte de pulpe de tomate (275 g) - 1 cube de bouillon de volaille  - 4 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge - 1 feuille de laurier - 1 brin de thym - sel - poivre |
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- Mettez à bouillir une grande quantité d'eau salée dans un faitout.
- Faites tremper la mie de pain dans le lait.
- Retirez les feuilles extérieures du chou.
- Plongez-le entier pendant 10 mn dans l'eau bouillante.
- Retirez-le.
- Égouttez-le.
- Laissez-le refroidir.
- Écartez les feuilles.
- Prélevez le coeur.
- Émincez-le.
Préparez la farce
• pelez les gousses d'ail ;
• ciselez le persil et la sauge ;
• réservez ;
• pelez l'oignon ;
• hachez-le ;
• faites chauffer une cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une poêle ;
• faites-y dorer l'oignon avec la chair à saucisse ;
• placez-les dans un saladier ;
• ajoutez la mie de pain égouttée, le coeur de chou émincé, les oeufs, le fromage, les gousses d'ail pressées, le persil et la sauge ciselés ;
• salez ;
• poivrez ;
• mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
- Réservez 4 grandes feuilles de chou.
- Retirez la côte centrale.
- Ouvrez délicatement le chou sur le plan de travail.
- Disposez la farce au centre.
- Recouvrez-la des feuilles réservées.
- Rabattez les feuilles extérieures pour enfermer la farce en reconstituant le chou.
- Maintenez-le en forme en le liant avec de la ficelle de cuisine.
- Pelez l'oignon.
- Grattez les carottes.
- Effilez la branche de céleri.
- Rincez-la.
- Coupez-les tous les trois (oignon - carottes - céleri) en dés.
- Essuyez bien la poêle.
- Versez-y deux cuillerées à soupe d'huile d'olive.
- Ajoutez les dés de légumes.
- Faites-les dorer en mélangeant à l'aide d'une spatule.
- Délayez le cube de bouillon de volaille dans 30 cl d'eau chaude.
- Versez les dés de légumes dans un faitout.
- Installez le chou au centre.
- Ajoutez la feuille de laurier et le brin de thym.
- Versez le bouillon et deux cuillerées à soupe d'huile d'olive.
- Ajoutez la pulpe de tomate.
- Salez légèrement (le bouillon étant déjà salé).
- Poivrez.
- Portez à ébullition.
- Couvrez d'une feuille de papier d'aluminium puis du couvercle.
- Laissez cuire à feu doux pendant 2 h 30 mn.
- Arrosez de temps en temps le chou de sa sauce.
- Ajouter un peu d'eau chaude en cours de cuisson, si cela vous paraît nécessaire.
- Servez chaud avec le bouillon réduit à part.
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- Un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône. |
Astuces ou conseils
- Pour votre tranquillité, vous pouvez parfaitement préparer le chou à l'avance (comme tous les plats mijotés, il sera encore meilleur réchauffé). |
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