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cèpes à la grecque

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 45 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

- 600 g de cèpes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 20 cl d'huile d'olive vierge
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 citron
- grains de coriandre
- persil
- sel
- poivre 		Attente : 24 h









cèpes à la grecque

la veille

- Nettoyez les cèpes.
- Débarrassez-les des parties terreuses.
- Coupez-les en morceaux.
- Pelez l'ail et les oignons.
- Émincez-les.
- Pressez le jus d'un citron.
- Mélangez les champignons et les oignons dans une jatte.
- Arrosez-les avec le jus de citron et l'huile.
- Laissez-les mariner pendant 4 h.
- Au bout de ce temps, versez les champignons et la marinade dans une casserole.
- Ajoutez des grains de poivre et de coriandre, le vin blanc, le sel et l'ail coupé en morceaux.
- Faites cuire doucement pendant 40 mn en remuant délicatement de temps en temps.
- Une fois cuit, ajoutez du persil haché.
- Laissez refroidir.
- Mettez au réfrigérateur.

le jour même

- Servez froid en entrée.

- Un rosé du Sud-Ouest.
Astuces ou conseils

- Utilisez des cèpes de petite taille et bien fermes.

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