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carbonade de joues de porc

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 1 h 40 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

- 900 g de joues de porc
- 150 g de poitrine de porc fraîche
- 500 g de champignons de Paris
- 33 cl de bonne bière blonde
- 1 cuil.1/2 à café de fond de veau déshydraté
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 carottes
- 1 tomate
- 1 branche de céleri




- 1 blanc de poireau
- 1 pincée de 4 épices
- 1 cuil. à café de paprika
- 5 brins de persil
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- huile d'olive vierge
- beurre
- sel
- poivre




carbonade de joues de porc
Recette testée par labonnebouffe

- Pelez l'oignon.
- Émincez-le.
- Réservez-le dans une assiette.
- Pelez la gousse d'ail.
- Réservez.
- Coupez la poitrine en petits lardons.
- Réservez-les.
- Grattez les carottes.
- Taillez-les en petits bâtonnets.
- Réservez-les dans un saladier.
- Nettoyez les champignons.
- Émincez-les.
- Passez-les à la poêle pour qu'ils rendent leur eau.
- Réservez-les.
- PelezCliquez ici pour découvrir comment peler facilement une tomate. la tomate.
- Épépinez-la.
- Coupez-la en petits dés.
- Réservez-les dans une jatte.
- Effilez la branche de céleri.
- Coupez-la en petits tronçons.
- Nettoyez le poireau.
- Émincez-le.
- Réservez le tout.
- Préchauffez le four thermostat 6/7 (200° C).
- Faites chauffer doucement le mélange huile/beurre dans une cocotte en fonte à fond épais.
- Faites-y revenir les joues et les petits lardons.
- Ajoutez-y l'oignon émincé.
- Faites-le revenir.
- Déglacez à la bière.
- Ajoutez 20 cl d'eau et une cuillerée et demi à café de fond de veau.
- Ajoutez tous les légumes (sauf les champignons).
- Salez.
- Poivrez.
- Ajoutez une pincée de 4 épices, le paprika, la gousse d'ail écrasée, le persil, le brin de thym et la feuille de laurier.
- Mélangez bien le tout avec une cuillère en bois.
- Couvrez la cocotte.
- Mettez-la au four pendant 1 h 30 mn.
- Vérifiez que le jus soit bien réduit et onctueux, sinon faites encore réduire.
- Ajoutez les champignons.
- Remettez au four encore 10 mn.
- Servez bien chaud.

- Un Côtes de Bergerac.
Astuces ou conseils

- Privilégiez la cuisson au four car celle-ci apporte un plus dans la saveur et l'onctuosité de cette recette.
- Vous pouvez réaliser cette recette la veille, celle-ci comme toutes les daubes, n'en sera que meilleure réchauffée.
- Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre en robe des champs ou d'endives braisées.

Pour peler facilement les tomatesCliquez ici pour revenir au déroulement de la recette.

• mettez de l'eau dans une casserole ;
• portez à ébullition ;
• incisez légèrement la peau des tomates, en forme de croix, à l'opposé du pédoncule ;
• plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante ;
• retirez-les avec une écumoire ;
• plongez-les immédiatement dans une jatte remplie d'eau glacée ;
• laissez-les quelques secondes ;
• enlevez la peau avec un couteau, à partir de l'incision.

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