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bourguignon

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 2 h 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 kg de boeuf à bourguignon
- 2 cuil. à soupe d'huile
- 1 kg de pommes de terre
- 30 g de beurre
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 1/2 verre d'eau
- 1 cuil. à soupe très pleine de farine
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
- persil haché
- sel
- poivre



Pour la marinade

- 1 bouteille de vin rouge corsé
- 1 cuil. à soupe d'huile
- 1 carotte moyenne
- 1 oignon en rondelles
- 2 échalotes
- 1 petite branche de céleri
- 1 gousse d'ail
- 5 grains de poivre
- 1 clou de girofle
- persil
- thym
- laurier




bourguignon

la veille

- Coupez la viande en gros cubes.
- Mettez-la dans une terrine avec tous les éléments de la marinade.
- Couvrez jusqu'au lendemain.

le jour même

- Égouttez la viande.
- Essuyez-la avec du papier absorbant.
- Faites-la roussir dans une cocotte en fonte, à feu très vif, avec un peu d'huile.
- Ajoutez-y ensuite les aromates de la marinade et 30 g de beurre.
- Laissez cuire 5 mn sans couvrir.
- Saupoudrez de farine.
- Mélangez sur feu vif pour qu'elle colore.
- Versez la marinade dans la cocotte jusqu'à mi-hauteur de la viande.
- Portez à ébullition.
- Salez.
- Poivrez.
- Ajoutez un demi-verre d'eau, le concentré de tomate, l'ail, et le bouquet garni.
- Couvrez.
- Laissez cuire doucement pendant 2 h 30 mn.
- Épluchez les pommes de terre.
- Lavez-les.
- Faites-les cuire à la vapeur 30 mn avant la fin de la cuisson de la viande.
- Retirez les aromates et le bouquet garni.
- Présentez le bourguignon et sa sauce dans un plat creux.
- Servez à part les pommes de terre vapeur saupoudrées de persil haché.

- Un Bourgogne rouge.
Astuces ou conseils

- Vous pouvez faire revenir, à part, des petits oignons avec des lardons et les ajouter au bourguignon un peu avant de le servir.
- De même, de petits champignons de Paris préalablement sautés avec un peu de beurre, lui apporteront une note raffinée.
- Si la sauce du bourguignon est trop liquide en fin de cuisson, laissez-la bouillir très fort, à découvert, pendant quelques minutes.
- Au besoin, allongez la marinade d'un peu d'eau pour qu'elle arrive à hauteur de la viande.

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