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boeuf aux carottes en gelée

Temps de préparation : 40 mn
Temps de cuisson : 1 h 30 mn

Ingrédients pour 8 personnes :

- 1 ,5 kg de gîte à la noix
- 1/2 bouteille de vin blanc sec
- 5 cl de cognac
- 100 g de carottes
- 18 carottes nouvelles
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 25 g de beurre
- sel
- poivre 		Marinade : 12 h
Réfrigération : 12 h









boeuf aux carottes en gelée

la veille

- Posez le gîte dans un récipient.
- Arrosez avec le vin et la moitié du cognac.
- Ajoutez les 100 g de carottes, le thym, le laurier.
- Poivrez.
- Couvrez.
- Laissez mariner 12 h.

le lendemain

- Sortez la viande de la marinade.
- Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte.
- Faites-y revenir la viande.
- Dès que la viande est saisie, arrosez-la avec le reste du cognac tiédi.
- Faites flamber.
- Hors du feu, arrosez la viande avec la marinade.
- Complétez d'eau à hauteur.
- Salez.
- Couvrez.
- Faites cuire au four thermostat 6 (180° C) pendant 1 h 30 mn.
- Dans une casserole sur feu doux, mettez le reste du beurre et les carottes nouvelles coupées en rondelles.
- Couvrez.
- Étuvez 20 mn en secouant.
- Laissez refroidir.
- Filtrez le jus de cuisson de la viande.
- Laissez reposer pour retirer la graisse.
- Dans une terrine, versez un peu de jus de cuisson.
- Disposez les carottes après les avoir trempées dans le jus.
- Remplissez la terrine de viande coupée en morceaux en alternant avec le reste des carottes.
- Versez du jus de cuisson à hauteur.
- Couvrez de film étirable.
- Mettez 12 h au froid.

le jour même

- Démoulez.
- Coupez en tranches.
- Servez avec une salade verte ou des cornichons.

- Un Gigondas servi à température ambiante.
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