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blanquette d'agneau aux légumes

Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 1 h

Ingrédients pour 6 personnes :

- 800 g de collier d'agneau
- 800 g d'épaule d'agneau
- 300 g de girolles
- 2 bottes de petits oignons
- 1 gros oignon
- 1 clou de girofle
- 4 poireaux
- 8 carottes
- 2 branches de céleri
- 70 g de beurre




- 200 g de crème fraîche
- 40 g de farine
- 1 bouquet garni
- 1 cuil. à café de sucre en poudre
- sel
- poivre




blanquette d'agneau aux légumes
Recette testée par labonnebouffe

- Coupez en morceaux le collier et l'épaule.
- Piquez l'oignon d'un clou de girofle.
- Coupez les poireaux, les carottes et les branches de céleri en tronçons.
- Mettez la viande à pocher dans l'eau salée.
- Ajoutez-y l'oignon, les poireaux, les carottes, le céleri, et le bouquet garni.
- Laissez cuire à petit feu pendant 1 h.
- Faites cuire les petits oignons avec 10 cl d'eau, 30 g de beurre, le sucre et un peu de sel.
- Roulez les oignons dans le jus de sucre après évaporation de l'eau.
- Chauffez 40 g de beurre et 40 g de farine.
- Remuez.
- Réservez.
- Coupez le pied des champignons.
- Brossez-les.
- Faites-les cuire 5 mn sur feu vif dans un peu d'huile.
- Égouttez les viandes en gardant le jus de cuisson et les légumes.
- Préparez la sauce en versant 1 litre de jus de cuisson de la viande (filtré) sur le roux.
- Remuez au fouet.
- Faites épaissir sur feu vif.
- Incorporez la crème fraîche et les champignons.
- Réchauffez la viande dans la sauce 3 à 4 mn.
- Servez avec les légumes.

- Un Bordeaux rouge.
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